연어 곤부즈메 연어 다시마 소금 숙성하는 법 연어회뜨기

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윤토피아

연어 곤부즈메 연어 다시마 소금 숙성하는 법 연어회뜨기

코스트코나 트레이더스 에서 대용량 연어 구입하면 횟집보다 저렴한 금액에 푸짐하게 드실 수 있는데요 생연어로 드시면 자칫 느끼해서 금방 물릴 수 있잖아요. 소금과 다시마로 숙성을 하는 곤부즈메 숙성 하는법 알려드릴게요 이렇게 드시면 연어 대용량이지만 끝까지 맛나게 드실 수 있어요 생연어 손질 부터 연어회뜨기 도 함께 알려드릴게요

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

연어
800g 구매
판다시마 연어 감쌀 만큼의 양/ 조각도 가능
구매
소금
넉넉히 구매

[다시마 불릴 때]

물
8 구매
미림 또는 청주
2 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
밧드
구매
믹싱볼
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랩
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키친타올
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완성접시
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노하우

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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트레이더스 연어 한 팩이에요 800g 정도로 골라왔어요~

세로로 길게 등살과 뱃살 나눠 잘라준 후 반으로 한 번 더 잘라주었어요

도마 , 조리용나이프

연어를 담을 밧드에 소금을 뿌려준 후

연어를 넣고 위에도 소금을 뿌려 골고루 묻혀주세요 전체적으로 골고루 묻도록 해주세요

네덩이 모두 겉면에 소금이 골고루 묻도록 해서 30분간 절여주세요

✔️삼투압으로 연어 속의 수분이 빠져 단단해지며 간도 배어 맛이 더욱 좋아요 ✔️연어의 크기, 두께에 따라 ±10분정도 시간은 조절해 주세요

30분 뒤 연어에서 수분이 촉촉하게 나온 것을 볼 수 있어요

차가운 물에 연어가 다치지 않도록 살살 씻어주세요

씻어낸 연어는 색감도 진해지고 더욱 단단해져요 물기를 닦아 준비해 주세요

다시마는 연어가 감싸질 만큼의 양을 사용하면 되며 조각 다시마로도 가능해요 물에 가볍게 씻어준 후

물에 미림 약간 넣어 다시마를 10분가량 불려주세요 물 8 : 미림 2 비율 정도로 희석해 주세요

랩을 깔아준 후 불린 다시마를 펼쳐 올려주세요 조각 다시마라면 빈틈없이 붙여서 펼쳐주세요

위로 물기를 닦은 연어를 올려

연어가 보이지 않도록 다시마로 덮어 감싸주세요

랩으로 꽁꽁 싼 후 냉장고에 숙성해 주세요

숙성은 4시간~24시간 정도로 취향껏 해주세요 길어질수록 다시마의 감칠맛이 진하게 느껴져요

저는 24시간가량 숙성하였어요

숙성 후 다시마의 점액질이 끈적하게 나와있는 것 볼 수 있어요

점액질은 가볍게 키친타월로 닦아주세요

원하는 두께로 썰어주세요

도톰한 부분은 결반대로 썰어야 식감이 더욱 좋아요

비스듬히 단면이 넓게 썰어주시면 큼직하게 드실 수 있어요

그릇에 담아내면 완성

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등록일 : 2024-07-30 수정일 : 2024-07-31

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레시피 작성자About the writer

집에서 누구나 쉽게 요리하기 (╹ڡ╹ ) https://blog.naver.com/wjdwldbs9999

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요리 후기 1

매일등산 2024-09-16 22:25:19

트레이더스에서 필렛 사서 숙성시켜 가족들 모두 만족스럽게 실컷 먹었습니다. 자세히 설명해주셔서 그대로 따라하니 맛있게 숙성되었어요.숙성 전 먹었던 생연어랑 비교해보니 확실히 감칠맛이 업그레이드 되었습니다. 좋은 방법 공유해주셔서 감사해요~ ^^

쉐프의 한마디2024-09-29 14:04:15

매일등산님 안녕하세요^^ 맛있게 숙성해드셨다니 감사합니다~!

댓글 0

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