복날 보양식 들깨 오리탕 만드는법

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Tina소울푸드

복날 보양식 들깨 오리탕 만드는법

곧 중복 이 다가오고 있어 미리 보양식을 만들었어요. 통오리를 가지고 오리탕을 끓였는데 통오리를 해체하는 게 좀 어렵더라구요. 스킬과 힘이 부족해서 관절을 크게 크게 잘라 덩어리가 큰 오리탕을 만들었어요. 오리탕에 고사리와 여러가지 채소를 넣고 사골 육수에 푹 끓인 뒤 들깨가루 넣었더니 구수하고 힘이 나는 보양식 들깨 오리탕 한냄비가 되었어요. 사실 오래 끓이는 요리라 기다림이 필요하지만 엄청 힘든 요리는 아니에요. 오리 해체부터 탕까지 셀프. 홈메이드 보양식 들깨 오리탕이네요. 뽀얀 사골 국물로 시작해서 빨간 국물로 완성된 오리탕이예요. 고사리와 여러가지 야채를 넣어서 오리 육개장 같은 느낌도 나네요. 사골 국물을 넣고 끓였지만 사골 국물이 없으면 물에 오리를 푹 끓여서 만들어도 오리와 재료들에서 맛성분이 나와 섞이니 충분히 맛있는 오리탕을 만들 수 있어요. 거기다가 오리탕을 더 맛있게 만든 건 오랜 기다림과 정성과 사랑 한스푼이겠죠.

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[오리 데치기용]

물
1.5L 구매
청주 또는 소주
1/2컵 구매
월계수잎
3-4개 구매

[고사리 밑간용]

된장
2큰술 구매
국간장
2스푼 구매
까나리액젓
2스푼 구매
고추가루
3큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매

조리도구

볼
구매
주방가위
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
채반
구매
냄비
구매
국자
구매
대접
구매

노하우

▶ 고사리 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 부추 손질법

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▶ 청주 조리법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 된장 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 고춧가루 보관법

조리순서Steps

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오리를 물에 2-3번 씻어 주세요.

오리의 꼬리 부분 잡내가 많이 나니 꼭 잘라 내고, 기름 많은 껍질은 가위로 적당히 제거해 주세요.

오리의 관절을 찾아 잘라 주세요. 칼로 내리쳐서 토막을 쳐주면 좋은데 저는 힘이 딸려서 날개 다리 몸통 크게 몇개 분리하고 말았어요.

도마 , 조리용나이프

토막낸 오리를 깨끗이 씻어 주세요.

씻은 오리를 체에 건져 놓아요.

냄비에 오리를 넣고 청주와 월계수 잎을 넣고 데쳐 잡내를 제거해 주세요. 오리의 겉면이 익을 정도로만 데쳐 주세요.

데친 오리를 찬물에 헹궈 주세요.

씻은 오리를 체에 건져 놓아요.

삶은 고사리나 토란에 된장, 간장, 까나리액젓 고추가루를 넣고 조물조물 밑간을 해주세요. 오리탕에 넣을 양념을 거의 고사리에 넣고 조물조물 헀다가 같이 넣어 주면 고사리도 간이 배고, 국물 양념이 저절로 되요.

고사리 손질법

사골 국물에 오리만 넣고 20분 정도 푹 끓여 주세요.

양념해 놓은 고사리를 넣어 주세요.

양파를 채썰어 주고 대파, 고추 넣고 중불에서 40분 정도 뚜껑을 덮고 끓여 주세요.

고사리 손질법

부추를 씻어 5-7cm 길이로 썰어 넣어요.

부추 손질법

들깨가루 넣고 한소끔 끓여 주고 완성이예요.

수저 , 국자 , 대접

: - 오리를 데쳐 준 뒤 사골국물이나 물에 오리를 넣고 푹 끓여 주세요. - 삶은 고사리에 된장,국간장, 고추가루 양념을 넣고 밑간한 뒤 탕에 넣어 푹 끓여 주세요.

들깨오리탕 관련 상품

등록일 : 2024-07-21 수정일 : 2024-07-22

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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