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스마일로즈의건강밥상

김치부침개 레시피 바삭한 오징어 김치부침개 만드는 법 김치전 반죽

바오는 날 생각나는 것은 빗소리에 지글지글 기름냄새를 풍기고 만드는 부침개가 생각나기에 오랜만에 김치부침개 만들기로 점심 대신 맛있게 먹었답니다 제가 제일 좋아하는 전 요리 부침개는 바삭한 김치 전인데요 오늘은 김치에 오징어 듬뿍 넣은 오징어김치전입니다 바삭한 김치전을 만드는 법은 김치부침개 반죽을 만들 때 차가운 물 얼음 물이면 더욱 좋겠고요 부침가루와 튀김가루를 섞어서 만들면 바삭하고 맛있게 만들 수 있는데요 신맛을 줄이기 위해선 설탕을 조금 넣고 청양고추를 넣어주면 칼칼하고 맛있는 김치전을 맛볼 수 있는데요 우리 집 김치는 신맛도 강하지 않아서 설탕을 안 넣고 부쳐도 괜찮았어요 ​
2인분 15분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 오징어 손질법오징어 손질법
▶ 오징어 조리법오징어 조리법
▶ 오징어 보관법오징어 보관법
▶ 김치 손질법김치 손질법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 포도씨유 조리법포도씨유 조리법
조리순서Steps
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오징어 김치부침개 만드는 법은 오징어 넣고 부침가루와 튀김가루로 부치면 아주 맛있는데요 오늘은 튀김가루가 없어서 오징어 잘게 썰고 김치도 잘게 썰어준 다음 부침가루 넣고 정수기 찬물로 반죽을 했는데요 찬물이나 탄산수를 넣어주면 글루텐 형성을 억제하여 더 바삭하게 만들 수 있어요 부침가루 대신 밀가루로 부쳐도 괜찮아요
냉동 오징어는 물에 담가 해동한 후 잘게 썰어줍니다 오징어가 아주 작은 사이즈라 2마리 준비했어요

도마 , 조리용나이프

김치는 송송 썰어줍니다 부침개에 들어가서 먹기 좋게 가늘게 채 썰어 놓았어요
볼에 김치 썬 것과 오징어 썬 것을 넣고 부침가루 1컵을 넣어준 다음 설탕 0.5스푼과 고춧가루 1스푼을 넣어주었는데 사진이 없네요 물 200ml를 넣고 잘 섞어 반죽을 해줍니다

믹싱볼

팬에 포도씨유를 넉넉히 둘러준 다음 중강불에서 팬이 예열되면 반죽을 2국자 올려주고 잘 펴서 얇게 만들어줍니다 팬을 흔들어주면서 반죽이 움직이고 가장자리 부분이 바삭하게 익으면 뒤집어 준 다음 뒤집개로 꾹꾹 눌러주고 바삭하게 부쳐줍니다 기름이 부족하면 기름을 조금 더 넣어주면 더 바삭하게 부칠 수 있어요 불이 너무 센불에서 부치면 탈수 있으니 중강불과 중불을 조절하면서 노릇하게 부쳐줍니다

국자 , 프라이팬 , 뒤집개

오징어가 들어간 오징어김치전 오징어 씹히는 식감이 좋고 김치도 아삭하고 칼칼하니 맛있어요 청양고추를 넣어주었으면 좋았을 텐데 깜빡했어요

대나무채반

김치부침개 바삭하게 만들기 위해서 기름은 넉넉하게 두르고 팬은 강불로 달구어 주어야 합니다 기름이 뜨겁게 달궈지지 않은 상태에서 반죽을 올리면 반죽이 기름을 먹어서 눅눅하고 바삭하지 못할 수 있어요 튀김처럼 뜨거운 기름에 반죽을 올려서 바삭하게 부치면 맛있는 김치전 만들기 완성입니다
팁-주의사항
밥숟가락 계량/계량컵 사용=1숟가락 10ml/1컵 200ml

등록일 : 2024-07-21 수정일 : 2024-07-22

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레시피 작성자About the writer

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