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써지니

편스토랑 류수영 러브 황태해장국 레시피 어남선생 황태해장국 만드는법

편스토랑 방송을 매주 보지는 못해도 재방으로 보게 될 경우 항상 메모지를 준비해두었다가 제가 요리할 수 있는 음식이거나 꼭 만들어보고 싶은 요리는 메모해두었다가 생각날 때 만들어 먹고 있어요.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
황태채는 가위를 이용하여 손가락 두 마다 정도의 길이로 잘라서 준비합니다.

믹싱볼 , 주방가위

황태는 물에 한 번 헹구고 살짝 물기를 짜 줍니다.(물에 황태를 한 번 정도 헹궈주면 금방 부드러워지면서 쿰쿰한 냄새도 잡히기 때문에 한 번 정도 헹궈주는게 좋고 물기를 짜 줄 때에는 세게 짜 주는것보다는 읏짜~ 하는 느낌으로 짜 주면 된다고 하셨어요)
무는 3mm 정도의 두께로 나박 썰기로 500g 준비합니다.

도마 , 조리용나이프

가스불 중약불 상태에서 냄비를 예열한 뒤, 가스불을 약불로 낮추고 참기름 3큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 넣어줍니다.

냄비 , 스푼

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

가스렌지 약불 상태에서 황태채를 넣고 다진 마늘이 갈색으로 변할 때까지 뒤적이면서 볶아줍니다.
다진 마늘이 갈색으로 변했으면, 무와 물 2리터를 넣고 가스불 센불에 올려줍니다.
가스불 센불에서 한 김 끓여줍니다.
식초 1큰술,

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

국간장 3큰술,

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

참치액 3큰술을 넣어줍니다.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

굵은소금 0.5큰술을 넣어주면 되는데, 개인적으로 굵은소금 양을 반으로 줄여서 0.25큰술 정도를 넣었어요.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

뚜껑을 덮고 가스불 중약불 상태에서 20분 정도 끓여줍니다.
볼에 콩나물 200g이 잠길 정도의 물을 받아서 살살 손으로 흔들어가면서 3번 정도 물을 바꿔가며 세척 후, 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.

볼 , 채반

황태채 60g 기준으로 계란 2개를 준비하여 계란을 풀어서 계란물을 준비합니다.

대접 , 스푼

두부는 황태채와 비슷한 길이로 자르고 고명으로 넣어줄 청양고추 송솔 썰어서 준비합니다.
대파 1대는 송송송 썰어서 준비합니다.
시간이 경과 후, 두부를 먼저 넣고 계란물을 빙~ 둘러서 넣어줍니다.(계란물을 넣고 바로 휘젓지 말고 잠시 기다렸다가 가스불을 꺼 주면 몽글몽글하게 익으면서 뭉친 계란은 숟가락으로 뚝뚝 끊어주시면 되세요)
대파를 넣어줍니다.
준비한 콩나물을 모두 넣어줍니다.
뚜껑을 덮고 3분간 기다려줍니다.
시간이 경과 후, 뚝배기에 콩나물을 먼저 담고 러브 황태해장국 건더기와 국물을 담고 청양고추를 올려주면 편스토랑 어남선생 류수영 러브 황태해장국 레시피 완성입니다.

국자 , 뚝배기

팁-주의사항
▶황태채는 단백질이 소고기의 4배나 된다고 하시면서 노란 걸 골라야 맛있고 황태채의 양은 50~60g 정도 준비하면 되지만, 취향껏 추가로 더 넣어도 된다고 하셨어요.

등록일 : 2024-06-12 수정일 : 2024-06-12

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

요리 후기 1

캔디 수나 2024-09-26 02:14:05

레시피 간단하고 맛도 굿  

쉐프의 한마디2024-09-30 07:44:49

술 마신 다음날 신랑이 해장하기 좋다고하여 종종 끓여서 해장국 겸 국으로 저희도 자주 먹고 있어요^^

댓글 0
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