맛보장 마늘쫑 장아찌 ~ 마늘쫑 피클 만드는법

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Tina소울푸드

맛보장 마늘쫑 장아찌 ~ 마늘쫑 피클 만드는법

마늘쫑을 사려고 벼르고 있었는데 어쩌다 보니 약간 늦은 감이 있어서 인터넷으로 구매한 마늘쫑이 거의 막바지 느낌이더라구요. 많이 자라 있어서 약간 억센 듯한 마늘쫑도 섞어 있었는데 그래도 저렴하고 싱싱한 마늘쫑이라 만족했어요. 가격이 저렴한 대신 묶음으로 정리되어서 오진 않고, 벌크로 막 담아져 와서 엄청 더 많아 보였어요. 제가 주로 이용하는 마늘쫑은 영천 마늘쫑인데 마늘쫑 줄기와 마늘쫑 부분의 경계선이 약간 진한 핑크빛? 붉은 빛을 띄는 마늘쫑이라서 첨엔 중국산 마늘쫑인가 했더니 영천 지역에서 나는 마늘쫑이더라구요. 다른 마늘쫑에 비해 가성비도 좋고 시기도 좀 늦게 나오는 편이라 시장에 마늘쫑이 나오기 시작하면 좀 기다렸다가 인터넷으로 영천마늘쫑이 나올 때쯤 많이 구매해서 마늘쫑도 담고 마늘쫑으로 할 수 있는 요리를 맘껏 해보게 되요. 오늘은 일년치 밑반찬으로 애용할 수 있는 마늘쫑 피클같은 마늘쫑 장아찌를 담았어요. 간이 세지 않아서 아무런 양념을 하지 않고 장아찌 자체만으로도 맛있어요. 황금비율 피클소스에 여러가지 맛성분을 넣어 끓여서 한층 깊은 맛이 나는 피클이라 맛보장이예요.

6인분 이상 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

마늘쫑
2kg 구매

[피클같은 장아찌소스]

물
1200ml 구매
양조간장
600ml 구매
설탕
500ml 구매
매실청
100ml 구매
청양고추
3-4개 구매
마른표고버섯
2개 구매
마늘
4-5알 구매
생강
1톨 구매
피클링스파이스
1스푼 구매
식초
600ml 구매
레몬즙
30ml 구매
소주
50ml 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
믹싱볼
구매
채반
구매
내열용기
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냄비
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건지기채망
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마늘쫑 줄기부분을 잘라 주세요.

마늘종 손질법

마늘쫑을 2번 정도 씻어 건져 물기를 뺴주세요.

마늘쫑을 여러개 가지런히 겹쳐 놓고 먹기 좋게 3-5cm 길이로 썰어 주세요.

도마 , 조리용나이프

썰어 놓은 마늘쫑을 피클 담을 내열 용기에 담아 놓아요.

식초, 소주, 레몬즙을 제외한 모든 피클 소스 재료를 넣고 끓여 주세요. 첨엔 센불로 끓이다가 끓기 시작하면 중강불로 줄여 주고 뚜껑을 덮고 10분 정도 더 끓여 주세요.

식초와 소주와 레몬즙은 휘발성이라 맨 나중에 넣어주고 한소끔 더 끓여 주세요.

소스 건더기를 체로 건져 내요.

건지기채망

담아 놓은 마늘쫑에 끓고 있는 소스를 바로 부어 주세요. 뜨거운 소스를 바로 부어야 피클이 아삭해요.

마늘쫑이 골고루 소스에 잠기도록 잘 섞어 주고 실온에 반나절 정도 식히면서 숙성시켜 주세요.

마늘쫑이 식으면 장아찌를 보관 용기에 담아 냉장 보관해요. 1년이 지나도 맛있는 반찬으로 먹을 수 있어요.

: - 소스에 여러가지 재료를 넣어 맛을 더 깊게 해요.
- 황금 비율 피클 소스의 기본 비율은 물:양조간장:설탕:식초 = 2:1:1:1
- 소스를 끓여 뜨거울 때 바로 부어야 아삭한 장아찌가 되요.

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등록일 : 2024-05-24 수정일 : 2024-05-24

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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