코리안 에스까르고~ 프렌치 스타일 백골뱅이 허브 버터 구이 만드는법

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Tina소울푸드

코리안 에스까르고~ 프렌치 스타일 백골뱅이 허브 버터 구이 만드는법

전에 프랑스 여행하면서 에스까르고를 먹으면서 우리나라 백골뱅이로 만들어도 될거 같다는 생각이 들더라구요. 엊그제 가락시장에서 굵은 백골뱅이가 보여서 조금 사와서 에스까르고처럼 요리를 해봤어요. 우리나라에서 프랑스 달팽이를 구하기가 쉽지 않고 사실 프랑스 달팽이라고 뭐 특별한 맛이 있는 건 아닌 거 같고 약간 부드러운 우렁이나 골뱅이 같은 느낌이었어요. 에스까르고의 맛은 버터와 마늘 바질 같은 허브의 맛이 주도하는 거 같더라구요. 골뱅이를 사서 깨끗이 씻어 버터와 마늘 바질을 섞어서 골뱅이에 채우고 오븐에 구웠더니 쫄깃한 코리안 에스까르고가 되었어요. 싱싱하고 감칠맛도 좋고 프랑스 에스까르고보다 훨씬 맛있었어요. 백골뱅이를 삶아서 먹는 것 보다 맛도 비쥬얼도 고급져서 손님 접대할 때나 와인과 페어링해서 와인 안주로 요리해 보는 것도 좋은 거 같아요. 제가 만든 백골뱅이 에스까르고와 전에 프랑스에서 먹었던 원조 에스까르고 사진 비교샷이예요. 비슷해 보이지 않나요? ㅎㅎ 쫄깃하고 싱싱한 백골뱅이랑 허브 버터소스가 잘 어우러져서 백골뱅이가 고급 프렌치레스토랑 메뉴처럼 멋지게 변신했어요. 허비랑 둘이 먹으면서 둘이 먹기 아깝다 할 정도로 친구를 초대해서 같이 먹고 싶더라구요. 백골뱅이가 있으면 간단한 버터 허브소스만 만들어 오븐이나 에어프라이에 구우면 골뱅이의 국적이 달라 보일 거예요. 와인 안주로 최고인 거 같아요. 다 먹고 나서 남은 허브 버터 오일에 바게트나 빵을 찍어 먹으면 정말 맛있어요. 저는 소금빵이 있어서 소금빵을 찍어 먹었더니 한끼 식사까지 되더라구요.

2인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

백 골뱅이
400g
버터
30g
올리브오일
1스푼
다진마늘
1스푼
소금
1/4티스푼
후추
약간
다진 바질 루꼴라 딜 허브
1스푼

[곁들이 ]

바게트 2개 또는 소금빵
2인분

[백골뱅이 비린내 제거용]

물
500ml
식초
1스푼
소주
1스푼

조리도구

볼
칫솔
내열용기
도마
조리용나이프
내열용기
전자레인지
스푼
오븐

노하우

▶ 골뱅이 손질법

▶ 버터 보관법

▶ 올리브유 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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식초와 소주 섞어 놓은 물에 담갔다가 씻어 주세요.

골뱅이 손질법

속살 맨 위에 붙어 있는 딱딱한 껍질은 떼어내고, 단단한 칫솔로 겉껍질과 속살 부분의 불순물을 씻어 주세요.

속살이 하얗게 씻겨졌어요.

깨끗이 씻어 헹군 백골뱅이를 오븐에 넣을 용기에 담아 놓아요.

마늘과 허브를 잘게 다져 주세요. 저는 화분에 기르고 있던 바질과 루꼴라를 섞어 다져서 사용했어요.

마늘 손질법

버터는 전자레인지에 1분 정도 데워 녹여 주고 버터에 다져 놓은 마늘과 허브를 넣고 소금과 후추를 넣고 잘 섞어 주세요.

백골뱅이에 허브 버터 소스를 하나 하나 채우둣이 조심스럽게 끼얹어 주세요.

오븐을 180도로 예열하고 10분 구워 주세요.

: - 백골뱅이는 칫솔로 껍질과 속살을 씻어 주세요. - 버터를 전자레인지에 1분 정도 녹여 다진 허브, 마늘, 소금 후추 넣고 허브버터소스를 백골뱅이 속에 채워 주세요. - 오븐 180도에서 10분 구워 주세요.

등록일 : 2024-05-07 수정일 : 2024-05-10

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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