봄 갓김치 황금 레시피

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텃밭아작고요리

봄 갓김치 황금 레시피

밭갈기 전에 야생으로 자란 봄갓을 채취해서 봄갓김치를 담갔어요. 생으로 먹은 땐 많이 맵고 아리지만 김치 담아서 익혀서 먹으니 집나간 입맛이 확 살아납니다.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

갓 봄갓
1소쿠리
쪽파
조금

[봄갓김치 황금레시피]

갓 봄갓
1소쿠리
쪽파
약간
데침용 굵은소금
1밥공기

[봄갓김치 황금레시피 양념]

갓 절인것 봄갓
밀가루풀 또는 찹쌀풀
1냉면그릇
고춧가루
3~4종이컵
액젓
1종이컵
설탕
2숟가락
다진마늘
2숟가락
미원
1꼬집
굵은소금
약간
볶은통깨
충분히
배즙
1개
사과즙
1개

조리도구

대야
소쿠리
김치통
냄비
요리스푼
도마
조리용나이프
위생장갑

노하우

▶ 쪽파 손질법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 액젓 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 깨 조리법

동영상

조리순서Steps

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봄갓의 뿌리와 시든잎을 제거하고 씻어서 소쿠리에 건져요

통에 씻은 갓을 넣고 칸칸이 굵은소금을 뿌려 절인 후 뚜껑을 닫지 않고 시원한곳에 두어요. 잘 안절여지므로 하룻밤 절였어요. 참고로 전 뒷베란다에 둠.

다음날 한번 뒤집어 준 후 절여진 상태 보고 찬물에 헹궜으며 야생으로 자란 거라 몹시 맵고 알싸해서 찬물에 반나절 담궜어요. 그리고 헹궈서 소쿠리에 건져둠.

밀가루풀을 씁니다. 참고로 찹쌀풀도 같은 방법이며, 이것저것 귀찮으면 찬밥을 믹서기에 갈면 편합니다. 풀 쓸때 보글보글 끓어 오르면 약1~2분 더 저어가면서 끓여서 식혀둡니다.

양념 순서는 상관없어요. 다진마늘, 고춧가루, 쪽파, 미원, 액젓, 배즙과 사과즙(이것 없으면 설탕을 추가하시면 됨), 설탕을 넣고 살살 버무려줍니다. 간을 본 후 싱거우면 굵은소금을 조금 넣어줍니다. 간이 맞으면 볶은통깨 뿌려 완성. 바로 먹으면 맵고 알싸하지만 익혀서 먹으면 집나간 입맛이 확 살아납니다.

: 갓은 잘 안절여져서 하룻밤 절였어요. 절여진 것이 짜거내 너무 매우면 찬물에 반나절 담가둡니다. 절일때 밀가루풀이나 찹쌀풀을 쓰면 좋아요. 찬밥을 갈아 넣어도 좋아요. 배즙이나 사과즙이 없으면 설탕을 추가해주시면 됨.

등록일 : 2024-03-28 수정일 : 2024-03-29

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레시피 작성자About the writer

텃밭아작고요리

텃밭을 가꾸며 음식하기 아작고는 아자자고(go) 힘내자 라는 뜻입니다.

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