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우리집빵과쿠키

치아바타 만들기가 이렇게 쉬웠어? 무반죽 플레인 치아바타 레시피

다른건 아무것도 필요 없어요. 우리에게 필요한건 간단한 재료와 충분한 시간~!! 초보자도 무반죽으로 쉽게 만들 수 있는 치아바타입니다. 게다가 노력 대비 너무 너무 맛있어요~!!
5인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 강력분 조리법강력분 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
■ 투명한 플라스틱 통에 모든 재료를 한꺼번에 넣고 주걱으로 잘 섞어준 후, 뚜껑을 덮고 실온에서 한 시간 정도 발효합니다.

물 180g 이스트 2g 꿀 7g 소금 3g 올리브오일 30g 강력분 205g

넓은 플라스틱 통 , 타이머

미지근한 물을 사용해서 발효을 도와줘요.

■ 1시간 정도 발효한 치아바타 반죽을 손으로 1차 폴딩 합니다.
■ 1차 폴딩 후 뚜껑을 덮고 40분 정도 실온 발효합니다.

넓은 플라스틱 통 , 타이머

폴딩: 반죽을 손으로 들어 늘렸다가 접어주는 것을 폴딩이라고 합니다.(4방향으로 진행) 이때 손에 물을 묻혀야 반죽이 묻어나지 않아요.
손에 물

■ 1차 발효를 마친 치아바타 반죽을 2차 폴딩 합니다.
■ 2차 폴딩 후 뚜껑을 덮고 40분 정도 실온 발효합니다.

넓은 플라스틱 통 , 타이머

■ 2차 발효를 마친 치아바타 반죽을 3차 폴딩 합니다.
■ 3차 폴딩 후 뚜껑을 덮고 40분 정도 실온 발효합니다.

넓은 플라스틱 통 , 타이머

■ 3차 폴딩 및 발효를 시작한 후에는 사각 오븐 팬과 유산지를 준비해 둡니다.
■ 치아바타 3개를 만들거라 반죽끼리 서로 붙지 않게 사진처럼 유산지를 재단하고 접어서 준비합니다.

오븐팬 , 유산지

■ 작업대에 덧가루(강력분)를 골고루 뿌려줍니다.
■ 3차 폴딩 및 발효를 마친 치아바타 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대에 플라스틱 통을 뒤집어 펼쳐 줍니다.

강력분 덧가루 약간

치아바타 반죽은 많이 질어서 덧가루를 꼭 사용해야 합니다.

■ 덧가루를 묻힌 스크래퍼와 손을 이용해서 최대한 일정한 두께의 직사각형 모양으로 치아바타 반죽을 펴가면서 성형합니다.

스크래퍼

스크래퍼에 덧가루를 충분히 묻히고 깊숙히 밀어넣어 최대한 일정한 두께의 직사각형으로 펴주세요.

■ 직사강형 모양으로 잘 펼친 치아바타 반죽을 3등분하여 유산지 깐 오븐 팬에 팬닝합니다.

오븐팬(&유산지)

저는 정사각형 오븐팬(30*30)을 사용했지만, 본인이 가지고 있는 오븐팬에 맞게 성형하시면 됩니다.

■ 성형한 반죽에 젖은 면포를 덮어 반죽이 마르지 않도록 합니다.
■ 오븐을 240°로 예열합니다.
■ 30분간 실온 발효합니다.

젖은 면포

오븐 240도

오븐은 항상 굽는 온도보다 20도 정도 높게, 시간도 20분 이상 예열하는 것이 좋아요. 오븐 문을 열때 오븐의 온도가 떨어지기 때문입니다.

■ 최종 발효를 마친 치아바타 반죽을 220°로 예열한 오븐에서 12~15분간 구워 줍니다.

오븐

팁-주의사항
치아바타는 믹싱기 없이도 손반죽으로 가능해서 시간만 충분하면 누구나 만들 수 있어요. 발사믹 식초와 올리브 오일을 섞어서 찍어 드시면 더욱 좋구요. 남은 치아바타는 냉동실에 넣어 두고 먹을 때 에어프라이어에 잠깐 돌려주시면 됩니다.

등록일 : 2024-03-20 수정일 : 2024-04-24

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레시피 작성자About the writer

우리집빵과쿠키

집에서 만들어 먹는 빵과 쿠키를 사랑합니다. 직장에 다니면서 제과기능사와 제빵기능사를 취득해서 기본기를 익혔네요~ 취미가 직업이 될지도~!!

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