편스토랑 이상엽 맥주계란장 만들기 구운계란 장조림 계란요리

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편스토랑 이상엽 맥주계란장 만들기 구운계란 장조림 계란요리

계란장조림을 만들어 놓으면 혼밥 밑반찬으로 계란 장조림 1~2개를 꺼내 밥과 함께 간단하게 비벼 먹을 수 있어 계란 장조림을 자주 만들어 놓는데 이번에는 방송에서 봤던 편스토랑 이상엽 님 맥주 계란 장조림을 만들었어요.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[달걀 삶기]

물
넉넉하게 구매
굵은소금
0.5큰술 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
냄비
구매
조리용스푼
구매
접시
구매

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 굵은소금 조리법

조리순서Steps

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편스토랑 이상엽 님은 건표고버섯 한 줌 정도를 물에 담가 불려서 준비하셨으며, 청양고추 2개는 잘게 썰고, 쪽파는 토핑용으로 약간만 준비하여 쫑쫑 썰어서 준비하셨어요.(개인적은 건표고버섯이 없어 생 표고버섯 1개를 얇게 잘라서 준비했어요)

도마 , 조리용나이프

냄비에 계란 10개와 물을 넉넉하게 넣고 굵은소금 0.5큰술을 넣고 가스불 센불에 올려줍니다.(이상엽 님은 달걀 15개를 삶으셨으니, 계란의 양은 취향껏 준비해주시면 되세요)

냄비 , 조리용스푼

보글보글 물이 끓어오르면 가스불 센불에서 10~15분 정도 삶아줍니다.(편스토랑 이상엽 님은 뚜껑을 덮고 25분간 삶아주셨어요)

시간이 경과 후, 삶은 달걀은 찬물에 담가서 계란 껍질을 벗긴 후, 하나씩 물에 세척해줍니다.

삶은 계란의 네 군데를 세로로 노른자에 닿기 전까지 칼집을 내어줍니다.(칼집은 판판한 앞부분에 2개, 뒷부분에 2개를 내어주시면 되세요)

냄비에 삶은 계란과 버터 50g을 넣어줍니다.

가스불 중강불 상태에서 삶은 달걀을 굴려가면서 버터에 구워줍니다.(계란을 버터에 구워주면 버터의 풍미가 더해지면서 쫄깃하면서 탱글탱글한 식감의 계란장조림을 드실 수 있어요)

삶은 계란이 노릇하게 구워졌으면, 맥주 500ml를 넣어줍니다.

진간장 2큰술,

큰술: 밥 숟가락 기준입니다.

설탕 1큰술,

굴소스 1큰술을 넣어줍니다.

큰술: 밥 숟가락 기준입니다.

맥주계란장 양념을 넣고 잘 뒤적여준 뒤, 가스불 중강불에서 소스가 졸아줄 때까지 졸여줍니다.(졸아드는 수분감의 양을 보면서 가스불의 세기를 조절하면서 졸여주시면 되세요)

처음에는 맥주계란장 졸이는 시간이 오래 걸리지만, 어느 정도 졸이다 보면 빠르게 수분감이 줄어들어 금방 졸여져요.

중간에 숟가락으로 계란장조림을 뒤적여줍니다.

맥주 계란장조림 소스가 1/3 정도 남았을 때 표고버섯과 청양고추를 넣어줍니다.

뒤적이면서 다시 졸여주면 편스토랑 이상엽 맥주 계란장 만들기 완성입니다.

이상엽 님은 완성된 후에는 접시에 옮겨 담으시고 쪽파와 통깨를 뿌려주셨어요.

: ▶편스토랑 이상엽 맥주계란장에는 물 대신 맥주를 넣기 때문에 향이 강한 에일 맥주보다는 라거 맥주를 넣어주는게 좋다고 알려주셨어요.

구운계란장조림 관련 상품

등록일 : 2024-03-10 수정일 : 2024-03-21

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레시피 작성자About the writer

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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