Name: 보름나물 곤드레나물볶음 만들기 곤드레나물 삶기 묵나물 나물종류
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 곤드레 나물 300g; 대파 3스푼; 국간장 2스푼; 참치 액 1스푼; 다진 마늘 0.5스푼; 들기름 2스푼; 참치 액 1스푼; 들깨가루 2스푼; 다시마 육수 50~100ml

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스마일로즈의건강밥상

보름나물 곤드레나물볶음 만들기 곤드레나물 삶기 묵나물 나물종류

대보름은 우리나라 4대 명절인 설, 단오, 추석, 한식만큼 중요한 명절로 동지, 삼복과 함께 이어온 세시 풍속이지요 정월대보름에 먹는 대표적인 음식은 오곡밥과 9가지 나물, 귀밝이술, 부럼, 복쌈(김쌈), 약식 등이 있는데요 예전에 친정엄마는 보름 명절 전날 아침부터 9가지 나물을 준비하시고 오곡밥 시루에 쪄서 밥을 9번 먹어야 한다면 어찌나 계속 밥을 차려주셨는지요 지금 생각해 보면 그렇게 정성스럽게 만든 나물들이 왜 그렇게 싫었는지요 묵나물의 깊은 맛은 나이가 들어야 그 맛의 진미를 알게 되는 것 같아요 해마다 직접 말린 나물들을 삶아서 준비하고 보름나물 9가지씩 만들려면 이틀을 고생하곤 했었는데 올해는 삶아놓은 나물을 구입해서 만들어 먹어야 하네요

4인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

곤드레 나물
300g 구매
대파
3스푼 구매

[양념]

국간장
2스푼 구매
참치 액
1스푼 구매
다진 마늘
0.5스푼 구매
들기름
2스푼 구매
참치 액
1스푼 구매
들깨가루
2스푼 구매
다시마 육수
50~100ml 구매

조리도구

냄비
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
프라이팬
구매
조리용스푼
구매
접시
구매

노하우

조리순서Steps

고려엉겅퀴라는 이름으로 불리는 곤드레는 5~6월이 제철로 이 시기에는 생곤드레를 구할 수 있어요 식물성 단백질이 풍부하게 들어있어 예로부터 구황식물로 쓰였다 칼슘, 인, 철분이 많이 함유되어 있어 뼈를 튼튼하게 하고 빈혈을 예방해 준다 강원도 정선은 곤드레의 주산지로 곤드레 나물을 넣고 밥을 지어 양념장에 비벼 먹는 곤드레 밥이 유명하지요

곤드레 삶는법
https://m.blog.naver.com/wjdtj611/222255694661

이번에 삶은 나물을 구입한 다음 줄기가 억세고 굵은 것은 골라냅니다

냄비

맑은 물이 나올 때까지 3~4번 헹구어준 다음 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다

도마 , 조리용나이프

묵나물은 물기를 꼭 짤 필요는 없어요 물기가 남은 상태에서 밑간을 해줍니다 볶을 때 수분이 너무 없으면 퍼석거리고 맛이 없어요

곤드레 나물을 둥근 팬에 넣고 국간장 2스푼과 참치 액 1스푼 들기름 2스푼 중 1스푼을 넣어줍니다

프라이팬 , 조리용스푼

다진 마늘은 너무 많이 넣게 되면 나물 고유의 향을 느낄 수 없어요 다진 마늘 0.5스푼을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해줍니다

조물조물 무쳐 밑간을 해놓았던 곤드레를 불을 켜고 숨이 살짝 죽을 정도로 볶아주다가 다시마 육수를 자박하게 50ml 정도 붓고 뚜껑을 덮어 부드럽게 익혀줍니다 묵나물은 끓이듯 조리듯 익혀주시면 됩니다

묵나물이 나른하게 볶아지고 국물이 조금 남아있을 때 들깨가루와 다진 파를 넣고 남겨놓은 들기름 1스푼을 넣어줍니다

다진 파까지 넣어 휘리릭 볶아주면 곤드레 나물볶음 완성입니다 묵나물엔 참기름보다 들기름이 더 잘 어울리기에 들기름으로 볶아주는데 들기름이 싫으시면 참기름을 넣어주어도 괜찮아요

완성 접시에 담은 후 통깨 솔솔 뿌려줍니다 구수하고 향긋한 곤드레 나물볶음 완성입니다

접시

오래전에 강원도를 놀러 갔다가 처음 곤드레 나물과 곤드레 밥을 먹어본 뒤로 이 맛에 반했다는요

곤드레 나물을 볶으면서 취나물과 몇 가지 나물을 더 준비해서 만들어보려고요 워낙 나물덕후인 저는 보름 명절이 좋더라고요

묵나물 만들기 맛있게 만드는 법 삶은 묵나물에 먼저 국간장과 액젓으로 밑간을 해서 감칠맛을 살려줍니다 묵나물에는 들기름을 넣는 것이 잘 어울려요 육수를 부어 부드럽고 촉촉하게 조리듯 볶아줍니다 간은 기호에 맞게 가감해 주시면 되고요 깨소금보다는 들깨가루가 더 잘 어울려요