Name: 보름나물 말린 고구마줄기볶음 삶기 말린고구마순볶음 묵나물 건고구마줄기들깨볶음
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 고구마줄기 삶은것300g; 다진파 3숟가락; 국간장 2숟가락; 참치액 1숟가락; 다진마늘 0.7숟가락; 들기름 2숟가락; 들깨가루 2숟가락; 다시마육수 100~200ml

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스마일로즈의건강밥상

보름나물 말린 고구마줄기볶음 삶기 말린고구마순볶음 묵나물 건고구마줄기들깨볶음

고구마 순에는 고구마 못지않게 유익한 성분이 골고루 들어 있지요 클로로겐산, 비타민, 베타카로틴의 항산화 물질로 노화 방지와 심근경색과 동맥경화 고지혈증 등을 예방해 줍니다 루테인 안토시아닌 성분은 안구건조증, 백내장, 황반 변성 등 안구질환 예방에도 좋고 칼륨은 나트륨을 배출시켜주어서 각종 혈관성 질환을 예방한다 인과 칼슘 마그네슘 등의 무기질은 뼈는 물론 치아건강을 튼튼하게 해주고 골밀도를 높여 골다공증 같은 뼈 질환에 도움 이됩니다 식이섬유가 풍부해서 변비는 물론 장 건강과 다이어트에도 효과가 있다 생고구마 줄기도 좋아하지만 건나물 묵나물 고구마 줄기는 식감도 좋을뿐더러 건강하고 맛있는 묵나물의 매력은 또 다르지요 오늘은 말린 고구마 줄기로 만드는 고구마 줄기볶음 들깨 고구마 줄기볶음 묵나물 보름나물 정월대보름 나물입니다

4인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

고구마줄기 삶은것
300g 구매
다진파
3숟가락 구매

[양념]

국간장
2숟가락 구매
참치액
1숟가락 구매
다진마늘
0.7숟가락 구매
들기름
2숟가락 구매
들깨가루
2숟가락 구매
다시마육수
100~200ml 구매

조리도구

볼
구매
냄비
구매
조리주걱
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
볶음팬
구매
위생장갑
구매
요리스푼
구매
접시볼
구매

노하우

조리순서Steps

여름에 삶아서 껍질을 벗긴 다음 말려놓은 고구마 줄기입니다

바짝 말려놓은 고구마 줄기는 마른 상태에서 만지면 부서지기 쉽기에 미지근한 물을 부운 다음 충분히 불려줍니다 저는 한나절 불려주었어요 고구마 줄기는 덜 불리거나 덜 삶으면 질겨서 먹기 불편하거든요 불릴 때 물을 바꿔가면서 불려야 묵나물 특유의 냄새를 없앨 수 있어요 불리는 시간은 마른 상태에 따라 그리고 묵나물 종류에 따라 조금씩 다를 수 있어요

볼

불려놓은 고구마 줄기는 푹 잠길 정도로 물을 넉넉히 붓고 뚜껑을 닫아 처음엔 센 불로 끓이다가 물이 끓기 시작하면 중약 불로 줄이고 30분 이상 삶아주면서 중간에 한 가닥 꺼내서 만져보거나 먹어보면서 시간은 가감해 주시면 됩니다 건 고구마 순 나물 삶는 시간은 불린 상태에 따라 시간을 가감하면 되는데 저는 껍질을 벗겨서 말린 상태라 시간을 오래 삶지 않았어요 삶은 묵나물은 삶은 물에 그대로 담가놓은 상태에서 뚜껑을 덮고 물이 식을 때까지 30분 이상 뜸을 들여주어야 합니다 뜸을 제대로 들여야 수분을 머금고 촉촉하고 부드러운 말리 고구마줄기볶음을 만들 수 있어요

냄비 , 조리주걱

담가 놓았던 고구마순 고구마 줄기를 만져보니 적당하게 잘 삶아졌어요 물에 잘 헹구어준 다음 건져서 물기를 빼줍니다

물기 뺀 고구마 줄기는 생나물처럼 꼭 짜지 않아도 괜찮아요 체에서 물기를 뺀 다음 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다

도마 , 조리용나이프

둥근 팬에 고구마 순을 담은 뒤 국간장 2숟가락과 참치 액 1숟가락을 넣어줍니다

볶음팬

다진 마늘 0.7숟가락과 들기름 2스푼 중1 스푼을 넣어줍니다

조물조물 무쳐 밑간을 해줍니다 묵나물은 양념을 하면서 바로 볶는 것보다는 미리 밑간을 한 다음 잠시 두었다가 볶아야 양념이 쏙 배어들어 더 맛있게 드실 수 있어요

위생장갑

조물조물 무쳐 밑간을 해준 다음 볶아줍니다 고구마 줄기가 나른하고 부드럽게 볶음을 위해 다시마 육수 100ml를 붓고 육수가 스며들어서 골고루 익을 수 있도록 뚜껑을 덮고 끓이듯 조리듯 푹 익혀줍니다 고구마 줄기볶음이 부드럽게 익도록 지져주는데 만약 덜 불렸거나 덜 삶아서 쫄깃한 식감이 든다면 부드러움에 따라 육수를 더 추가해서 부드러워질 수 있게 조리해 주면 됩니다 저는 깔끔하게 다시마를 미리 담가 놓았다가 사용했지만 멸치육수를 넣어주셔도 괜찮아요 기호에 따라 사용하시면 됩니다

요리스푼

부드럽게 잘 익은 고구마 줄기에 들깨가루 2스푼 들기름 2스푼 중 남은 1스푼을 넣고 대파 썬 것 2 큰 술을 넣어줍니다

모든 양념이 잘 섞일 수 있도록 다시 한번 가볍게 볶아주고 물기가 자작하게 남아있을 정도로 볶아야 부드럽고 맛있게 드실 수 있어요 고구마줄기볶음 고구마순볶음 건고구마줄기볶음 완성입니다

완성 접시에 담은 후 통깨 솔솔 뿌려줍니다 구수하고 부드러운 식감이 좋은 건고구마줄기볶음 만드는 법 완성입니다

접시

여름에 즐겨먹는 생고구마 줄기볶음을 반찬으로 많이 만들어 먹곤 하는데요 겨울엔 말려 놓았다가 보름나물로 만들어 먹으면 됩니다

저는 여름에 삶아서 껍질을 벗겨 바로 볶으려고 하다가 시기를 놓쳐서 말린 것이라 볶음으로 만들었을 때 부드럽고 식감도 좋고 맛있네요

설 명절과 추석 명절을 중요시하지만 예전에는 정월대보름이 큰 명절 중 하나였지요 정월대보름에는 전날 9가지 나물에 오곡밥도 지어먹고 보름날 새벽에는 내 더위 사가라며 부럼도 깨고 귀밝이술도 마시고 보름달 보며 소원도 빌곤 했지요 동네 어르신들 모여서 윷놀이도 하고 아이들은 쥐불놀이도 하면서 보냈던 기억이 나네요