무우 석박지 담그는 법 풀없이 깍두기 만들기

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써지니

무우 석박지 담그는 법 풀없이 깍두기 만들기

시댁 어머님이 챙겨주신 무우로 깍두기 석밖지를 풀없이 만들어봤어요.

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

무 2개
1238g
굵은소금
2큰술

[석박지 깍두기 양념]

다진 마늘
1.3큰술
다진 생강
0.3큰술
쪽파
50g
까나리액젓
1큰술
새우젓
1큰술
고춧가루
4.5큰술
매실청
2큰술
흰설탕
1큰술

조리도구

감자칼
도마
조리용나이프
볼
채반
위생장갑
밀폐용기

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 다진생강 손질법

▶ 쪽파 손질법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 고춧가루 보관법

조리순서Steps

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무는 껍질을 벗긴 후, 흐르는 물에 헹궈서 준비합니다.

무의 양쪽 끝부분을 잘라내고 3.5~4cm 정도의 두께로 잘라서 준비합니다.

자른 무는 가로로 반으로 자르고 5~6mm 정도의 두께로 썰어줍니다.

썰은 무는 볼에 담아서 준비합니다.

볼에 담은 무는 굵은소금 1큰술을 뿌리고 뒤적여준 뒤, 다시 1큰술을 뿌리고 무가 소금에 골고루 묻을 수 있도록 다시 뒤적여줍니다.

깍두기 석박지 무 절이는 시간은 1시간 정도 절여주다가 중간에 1~2번 정도 뒤적여줍니다.(중간에 무를 1~2번 정도 뒤적여주면 무를 골고루 절일 수 있어요)

1시간동안 절인 무는 볼에 무가 잠길 정도의 물을 담아 3~4번 정도 물을 바꿔가며 헹궈줍니다.

채반에 담아 물기를 빼 줍니다.

쪽파는 두툼한 걸로 4~5줄기 정도 준비하여 뿌리를 손질 후, 껍질을 벗겨내고 세척 후 1cm 정도의 두께로 자르고 다진 마늘 1.3큰술, 다진 생강 0.3큰술을 준비합니다.

쪽파 손질법 레시피

새우젓 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 매실청 2큰술, 흰설탕 1큰술, 고춧가루 4.5큰술을 준비합니다.

물기가 빠진 무를 볼에 담은 후, 준비한 깍두기 석박지 양념을 모두 넣어줍니다.

준비한 석박지 양념을 모두 넣어줍니다.

일회용 장갑을 끼고 무에 고춧가루 색이 입혀지도록 골고루 버무려줍니다.

맛을 보고 싱겁게 느껴지면 굵은소금 1~2꼬집 정도를 추가한 뒤, 다시 골고루 뒤적여줍니다.

입맛에 맞게 간이 맞춰졌으면 김치통에 눌러서 담은 후, 뚜껑을 덮고 상온에서 하룻밤 정도 숙성시켜줍니다.

다음날 깍두기 석박지 익은 냄새가 나면 맛을 보고 어느 정도 익었으면 냉장고에 옮기면 석박지 깍두기 담는법 완성입니다.(실온에 따라 김치가 익는 시간이 다를 수 있지만, 보통 하룻밤 정도 실온에 두었다가 다음날 오전 쯤에 냉장고에 옮겨 놓으면 되실 거에요)

: ▶김치를 담글 때 쪽파, 다진 마늘과 다진 생강은 기본적으로 넣어주는게 좋으니 가능하면 넣어 주시는게 좋아요.

등록일 : 2024-02-16 수정일 : 2024-02-21

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레시피 작성자About the writer

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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