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동그랑

소고기 메추리알 장조림 소고기꽈리고추 장조림

소고기와 메추리알 꽈리고추 넣은 장조림 만들었어요
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
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조리순서Steps
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소고기 아롱사태는 1시간 정도 물에 담가 핏물을 빼 줍니다. 중간에 물을 한두 번 갈아줍니다.

스텐볼

물이 끓으면 핏물 뺀 소고기를 넣고 5 분 정도 삶아 주세요. 살짝 삶아 불순물을 제거하고 다시 삶으면 육수가 깨끗하답니다.

냄비

5 분 정도 삶은 소고기는 물에 깨끗이 씻어 줍니다.
물 2.4 리터에 대파 잎 조금, 대파 뿌리 2 개, 월계수잎 5 장, 양파 1/4 개, 마늘 10 개, 생강 1 톨, 통후추 20 알을 넣고 한번 삶은 소고기를 넣어 줍니다.

도마 , 조리용나이프

삶는 시간은 화력에 따라 다르니 중간중간 확인해 보고 소고기가 부드러워지면 됩니다. 저는 10분 정도 강불로 삶고 중약불에서 30분 정도 삶았어요. 너무 오래 삶으면 썰 때 부서지고 지저분해지니 알맞게 삶아주세요. 이때 육수는 조림장으로 사용할 거라서 뜨는 거품은 걷어줍니다.
잘 익은 소고기는 건져낸 다음 기름기는 제거해 주고 먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다.
고기 삶은 육수는 건더기를 건져냅니다.

건지개

육수는 다시 팩에 밭쳐 맑은 육수만 받아냅니다. 다시 팩이 촘촘해서 기름기나 찌꺼기를 잘 걸러주네요.

다시팩

시판 깐 메추리알 30개는 한번 삶아 씻어 줍니다. 메추리알 삶아 까다가 터지는 게 많아서 삶아 깐 메추리알을 쓰는데요. 깨끗한 과정에서 생산 유통되지만 요리하기 전에 한번 삶아 쓴답니다.
조림장의 감칠맛을 위해 다시마 5 g은 가볍게 씻어 준비합니다.
소고기 삶은 육수 4 컵에 흑설탕 3 큰 술 진간장 6 큰 술 맛술 3 큰 술을 넣어 간을 해 줍니다.
육수에 다시마와 메추리알을 넣어 5~10분 정도 우려낸 다음 다시마는 건져 냅니다. 다시마는 오래 담가두면 끈적한 진이 나오기 때문에 잠깐만 담갔다가 뺍니다. 메추리알은 간장색이 배도록 30분 정도 담가둡니다.
꽈리고추 20 개는 포크로 구멍을 내줍니다. 잘라서 넣으면 씨가 나와 지저분해져서 간이 배도록 구멍을 내줍니다.
마늘은 꼭지 따고 다듬어 깨끗이 씻어 준비합니다.
생강을 좋아해서 한 톨 정도만 얇게 썰어 준비합니다.
메추리알에 간장 물이 들면 썰어 놓은 소고기를 넣고 대파 잎과 생강을 넣고 조려 줍니다. 소고기 삶을 때도 대파 잎을 넣었지만 조릴 때도 대파 넣어 향을 내주는 게 좋답니다.
파가 물러지면 건져내고 생강은 그냥 둡니다.
꽈리고추와 마늘을 넣고 5 분 정도 조려 익혀 주세요. 마늘과 꽈리고추는 너무 일찍 넣으면 물러지니 마지막에 넣고 살짝 익힙니다.
장조림은 물기 없이 너무 바싹 조리지 말고 국물이 자작하게 남을 정도로 조려 줍니다. 그래야 고기와 메추리알 먹을 때 퍽퍽하지 않답니다.
소고기와 메추리알에 꽈리고추까지 넣은 소고기장조림입니다.

등록일 : 2024-02-12 수정일 : 2024-02-14

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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포토 리뷰 1
요리 후기 1

Tak Su Jin(권민준) 2024-03-24 18:55:30

시간은 오래걸렸지만 삼삼하니 맛있네요! 고기가 좀 많았고 양파도 더 넣었어서 간장 한스픈 더 추가했어요.. 다시마좋아해서 안 건져내고 그대로 졸였어요^^ 

쉐프의 한마디2024-03-26 21:26:26

님~ 안녕하세요. 반갑습니다. 양파도 넣으시고 다시마도 조려 드셨다니 더 맛있었겠네요. 비주얼도 너무 좋은데요. 부족한 제 레시피 봐주셔서 감사드리고 늘 건강하시고 행복하시길 빕니다.

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#소고기장조림#소고기메추리알장조림#소고기꽈리고추장조림
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