건강 밥반찬 ~ 멸치 시래기 조림 만드는법

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Tina소울푸드

건강 밥반찬 ~ 멸치 시래기 조림 만드는법

작년 김장철에 김장하면서 무청 시래기를 베란다에 말렸다가 오늘 거둬 들여서 시래기 조림을 만들었어요. 시래기를 보면서 참 변화무쌍한 식재료라는 생각이 드네요. 무청일 때는 그렇게 푸르고 튼실해 보이다가 바싹 말리니 손만 닿아도 바스라질 정도로 연약해졌다가 다시 물에 담가 불리면 세상 사람이 먹을 수 있는 재료 맞나 싶게 질겨 지네요. 물만 먹으면 생기를 되찾듯이 질겨지는 걸 보고 얼마나 목이 말랐을까 하는 생각이 드네요. 시래기 삶을 때는 소여물 끓이는 냄새가 나요~^^ 변화 무쌍 산전수전 다 겪은 무청 시래기라서 그런가 건강에는 그렇게 좋다고 하죠. 시래기는 무청보다 베타카로틴도 4배이상 더 많아 콜레스테롤 수치를 낮춰줘 당뇨 완화와 예방에도 좋고, 얼고 녹고 하는 과정에서 영양분이 더 좋아진다고 해요. 식이 섬유가 많아서 변비예방에도 좋고요. 시래기와 고등어 같은 생선을 넣고 생선 조림해도 맛있고 두툼한 돼지 고기 넣고 조림해도 맛있는 줄은 알지만 시래기만 요리해서 간단하게 먹고 싶어 생선 대신 멸치를 넣고 멸치 육수 만들어 넣고 멸치 시래기 조림으로 밑반찬을 만들었어요. 세월에 숙성된 깊은 맛이 느껴지고 껍질을 벗겨 쫄깃하면서도 부드러워요. 된장 간장 양념으로 뭉근하게 푹 졸여서 간도 잘 배어 있고 들기름 향도 나구요. 건강 밥반찬으로 최고예요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

삶은 시래기
1kg 구매
된장
2큰술 구매
양조간장
2스푼 구매
까나리액젓
1스푼 구매
고추가루
2스푼 구매
설탕
1큰술 구매
매실청
1스푼 구매
소주
2스푼 구매
청양고추
2개 구매
마늘
4톨 구매
대파
약간 구매
중멸치
20마리 구매
멸치다시마 육수
500ml 구매
들기름
2스푼 구매

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무청 시래기는 끈에 묶어 빨래 건조대에 걸어 말렸는데 그늘에 말리면 좋은데 여건상 햇빛 드는 베란다에 말렸어요.

바싹 마른 시래기는 만지면 부서져서 조심스럽게 물에 담가요. 물을 머금으면 질긴 시래기가 돼요.

시래기를 한나절 정도 물에 담가 두고 가끔 물을 갈아 주세요.

시래기를 끓는 물에 설탕 2스푼 넣고 20분 정도 삶아 주세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 잔열에 그대로 놔둬 더 부드러워지게 해요.

삶은 시래기는 찬물에 2-3번 헹궈 주고 물기를 빼주세요.

시래기가 질기지 않도록 투명한 비닐같은 겉껍질을 살살 벗겨 주세요.

시래기를 먹기 좋게 5cm 정도로 썰어 주세요.

도마 , 조리용나이프

시래기에 된장을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해주세요.

멸치 다시마 육수를 끓여 놓아요.

마늘, 청양고추, 대파를 썰어 놓아요.

시래기에 설탕, 양조간장, 고추가루등 양념을 다 넣어요.

육수를 붓고 뚜껑 덮고 중강불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 30분 정도 푹 졸여 주세요.

마지막에 들기름을 넣어 주세요.

색감을 위해 청,홍고추를 약간 썰어 올렸어요.

: - 무청 시래기는 설탕 2스푼 넣고 삶으면 더 부드러워져요. - 요리하기 전에 투명한 비닐같은 겉껍질을 벗겨 주면 부드러운 시래기요리를 할 수 있어요.

멸치시래기조림 관련 상품

등록일 : 2024-02-02 수정일 : 2024-02-02

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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