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Tina소울푸드

건강 밥반찬 ~ 멸치 시래기 조림 만드는법

작년 김장철에 김장하면서 무청 시래기를 베란다에 말렸다가 오늘 거둬 들여서 시래기 조림을 만들었어요. 시래기를 보면서 참 변화무쌍한 식재료라는 생각이 드네요. 무청일 때는 그렇게 푸르고 튼실해 보이다가 바싹 말리니 손만 닿아도 바스라질 정도로 연약해졌다가 다시 물에 담가 불리면 세상 사람이 먹을 수 있는 재료 맞나 싶게 질겨 지네요. 물만 먹으면 생기를 되찾듯이 질겨지는 걸 보고 얼마나 목이 말랐을까 하는 생각이 드네요. 시래기 삶을 때는 소여물 끓이는 냄새가 나요~^^ 변화 무쌍 산전수전 다 겪은 무청 시래기라서 그런가 건강에는 그렇게 좋다고 하죠. 시래기는 무청보다 베타카로틴도 4배이상 더 많아 콜레스테롤 수치를 낮춰줘 당뇨 완화와 예방에도 좋고, 얼고 녹고 하는 과정에서 영양분이 더 좋아진다고 해요. 식이 섬유가 많아서 변비예방에도 좋고요. 시래기와 고등어 같은 생선을 넣고 생선 조림해도 맛있고 두툼한 돼지 고기 넣고 조림해도 맛있는 줄은 알지만 시래기만 요리해서 간단하게 먹고 싶어 생선 대신 멸치를 넣고 멸치 육수 만들어 넣고 멸치 시래기 조림으로 밑반찬을 만들었어요. 세월에 숙성된 깊은 맛이 느껴지고 껍질을 벗겨 쫄깃하면서도 부드러워요. 된장 간장 양념으로 뭉근하게 푹 졸여서 간도 잘 배어 있고 들기름 향도 나구요. 건강 밥반찬으로 최고예요.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 시래기 손질법시래기 손질법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무청 시래기는 끈에 묶어 빨래 건조대에 걸어 말렸는데 그늘에 말리면 좋은데 여건상 햇빛 드는 베란다에 말렸어요.
바싹 마른 시래기는 만지면 부서져서 조심스럽게 물에 담가요. 물을 머금으면 질긴 시래기가 돼요.

볼

시래기를 한나절 정도 물에 담가 두고 가끔 물을 갈아 주세요.
시래기를 끓는 물에 설탕 2스푼 넣고 20분 정도 삶아 주세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 잔열에 그대로 놔둬 더 부드러워지게 해요.

냄비

삶은 시래기는 찬물에 2-3번 헹궈 주고 물기를 빼주세요.
시래기가 질기지 않도록 투명한 비닐같은 겉껍질을 살살 벗겨 주세요.
시래기를 먹기 좋게 5cm 정도로 썰어 주세요.

도마 , 조리용나이프

시래기에 된장을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해주세요.
멸치 다시마 육수를 끓여 놓아요.
마늘, 청양고추, 대파를 썰어 놓아요.
시래기에 설탕, 양조간장, 고추가루등 양념을 다 넣어요.
육수를 붓고 뚜껑 덮고 중강불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 30분 정도 푹 졸여 주세요.

요리스푼

마지막에 들기름을 넣어 주세요.
색감을 위해 청,홍고추를 약간 썰어 올렸어요.
팁-주의사항
- 무청 시래기는 설탕 2스푼 넣고 삶으면 더 부드러워져요. - 요리하기 전에 투명한 비닐같은 겉껍질을 벗겨 주면 부드러운 시래기요리를 할 수 있어요.

등록일 : 2024-02-02 수정일 : 2024-02-02

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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