Name: 알타리 김치 담그기 총각무 달랑무
Ingredients: 총각무 5단; 천일염 5컵; 찹쌀풀 4큰술; 고추가루 4.5컵; 멸치액젓 1.5컵; 새우젓 4큰술; 다진마늘 8큰술; 간 양파 1.5컵; 설탕 6큰술

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츄츄맘

알타리 김치 담그기 총각무 달랑무

아무나

재료Ingredients

[재료]

총각무
5단 구매
천일염
5컵 구매

[양념]

찹쌀풀
4큰술 구매
고추가루
4.5컵 구매
멸치액젓
1.5컵 구매
새우젓
4큰술 구매
다진마늘
8큰술 구매
간 양파
1.5컵 구매
설탕
6큰술 구매

조리도구

수세미
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도마
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조리용나이프
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대야
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소쿠리
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내열용기
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전자레인지
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위생장갑
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김치통
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노하우

조리순서Steps

알타리 무는 뿌리를 잘라주고 잔 뿌리 역시 제거 해 깔끔하게 손질 해주세요. 이때, 노란잎 억센 잎 등은 정리 해 줍니다.

조리용나이프

이제 무는 깨끗히 씻어 주는데요. 부드러운 수세미를 이용해서 흙을 제거해 준다는 느낌으로 씻어 주세요. 감자칼로 껍집을 까는 경우도 있는데, 무 껍질에는 많은 영양소가 있어서 껍질은 제거하지 않는 게 좋답니다. 그래서 깨끗이 씻은 후, 뿌리와 줄기 사이의 부분만 칼로 도려내어 정리해 주세요.

수세미

크기가 너무 큰 알타리는 반으로 또는 1/4로 잘라 줍니다.

도마 , 조리용나이프

이제 절여 줄거에요~ 물 7리터에 천일염 5컵 넣고 섞어 잘 녹여 주세요. 금방 녹기 때문에, 잘 녹여주고~ 손질한 알타리를 넣어 2시간 이상 절여 줍니다.

대야

2시간 뒤에 소금물에 잘 절여진 알타리를 건지고~ 여러번 헹군 후 물기를 빼 준비해주세요~

소쿠리

이제 총각김치 양념을 만들건데요~ 찹쌀풀 4큰술, 새우젓 4큰술, 설탕 6큰술

고춧가루 4컵반, 멸치액젓 1컵 반, 간 양파 1컵반 넣어 섞어 주세요~ 찹쌀 풀의 경우 냄비로 끓여 만드는 것보다 전자렌지에 돌려서 만드는 게 더 쉽고 편합니다. 설거지 거리도 많이 안나오구요. 그래서 저는 늘 전자렌지를 이용하는데요. 찹쌀가루 3큰술에 물 6큰술 넣어 잘 섞어 준 후, 전자렌지에 10초 단위로 돌리면서 뭉치지 않게 중간 중간 저어주세요. 반복하다보면, 풀이 완성 됩니다. 참고 참고!

내열용기 , 전자레인지

이제 양념에 소금물에 절였던 알타리를 전부 넣어 무쳐 주세요.

위생장갑

바락 바락 무치는 게 아니라 가볍게 섞듯이 무쳐 주면 더 아삭하고 맛있는 알타리김치가 됩니다.

양념 잘 무친 알타리무는 줄기부분을 무 아래쪽에 감아서, 김치 통에 차곡 차곡 넣어 담아주면 끝!! 이 상태에서 실온 2일 두었다가 냉장보관해서 먹으면 되는데요. 2일 뒤에 먹어 보고 잘 익었을 때 냉장고에 넣어주면 됩니다. 익지 않았는데 냉장고에 넣어 버리면 맛이 없어요. 그러니 꼭 실온에서 익힌 다음에 냉장고에 보관하여 먹어 주세요.

김치통