고추장아찌 청양고추 간장 장아찌 고추 간장 절임

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동그랑

고추장아찌 청양고추 간장 장아찌 고추 간장 절임

청양고추로 간장 장아찌 만들었어요

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

청양고추 45개
300g 구매
식초
1큰술 구매
건대추
7개 구매

[절임장]

설탕
1/2컵 구매
진간장
1/2컵 구매
물
1/2컵 구매
청주
1/2컵 구매
식초
1/2컵 구매

조리도구

믹싱볼
구매
채반
구매
계량컵
구매
주방가위
구매
키친타올
구매
이쑤시개
구매
유리병
구매
냄비
구매
요리집게
구매

노하우

▶ 청양고추 보관법

▶ 건대추 손질법

▶ 설탕 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 청주 조리법

조리순서Steps

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먼저 청양고추는 물에 여러 번 씻은 다음 잔여 농약성분 제거를 위해 식초물에 5분 정도 담가 줍니다.

장아찌를 만들 때 절임장을 얼마나 해야 될지 양이 가늠 되지 않을 때가 많지요. 그럴 때는 고추를 그릇에 담고 고추가 잠길 정도로 물을 부은 다음 그 물을 계량 컵에 따라내서 나온 물양만큼 절임장을 만들면 된답니다.

고추가 잠긴 물 양을 따라내니 500ml라서 절임장은 500ml 만들면 된답니다.

깨끗이 씻은 청양고추는 꼭지 부분을 1 cm 정도만 남기고 잘라줍니다.

너무 길면 지저분하고 서로 찔러 상처가 생길 수가 있으니 잡고 먹을 정도면 됩니다.

꼭지 자른 고추는 물기 없이 말려주거나 키친타월을 이용해서 닦아주세요.

청양고추는 장물이 잘 들어가게 뾰족한 아랫부분 1 cm 정도 위에 이쑤시개로 구멍을 뚫어 줍니다.

꼭지 부분에 뚫으면 나중에 삭혀서 먹을 때 구멍 사이로 절임장이 찍~나와서 여기저기 튈 수가 있으니 꼭 아랫부분에 구멍을 내 주세요. 여러 개 뚫을 필요 없고 1개 정도면 된답니다. 이쑤시개 말고 포크로 찔러줘도 되지요

손질해서 물기 말린 청양고추는 유리병에 담아 줍니다.

웍에 설탕 (100ml) 1/2 컵, 진간장 (100ml) 1/2 컵, 물 (100ml) 1/2 컵, 청주(또는 소주) (100ml) 1/2 컵을 계량해 준 다음 풍미를 위해 손바닥 크기의 다시마 한 장 넣어주세요.

식초는 끓인 다음 맨 나중에 부어 줄 거랍니다. 사실 같이 넣어줘도 맛의 큰 차이는 없지만요~^^

각각의 재료를 넣고 5 분만 끓여 준 다음 다시마는 건져 줍니다.

마지막으로 식초 100ml를 부어 절임장을 완성합니다.

한 김 식힌 절임장을 청양고추 담은 유리병에 부어줍니다.

건대추 7 개는 깨끗이 씻어 물기를 닦아주세요.

대추를 장아찌에 넣어주면 골마지가 피지 않고 은은한 단맛을 더해 줍니다.

건대추를 넣어준 다음 고추가 가벼워 뜨기 때문에 무거운 용기로 눌러 주세요.

3,4일이 지나니 초록 고추가 노르스름하게 변했어요. 장물도 잘 들어갔어요.

: 씻은 고추는 물기를 완전히 제거해 주세요.

청양고추간장장아찌 관련 상품

등록일 : 2023-10-18 수정일 : 2023-10-18

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레시피 작성자About the writer

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#청양고추장아찌 #고추장아찌 #고추장아찌절임 #간장고추장아찌

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