Name: 고추장아찌 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 고추 400g; 깻잎 10장; 통마늘 15개; 간장 300cc; 매실 300cc; 식초 30cc; 생강 1쪽

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쿡쿡마미

고추장아찌 만들기

추석에 시골에 가서 따온 고추를 이용해서 고추장아찌를 만들어 보겠습니다.

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[주재료]

고추
400g 구매
깻잎
10장 구매
통마늘
15개 구매

[부재료]

간장
300cc 구매
매실
300cc 구매
식초
30cc 구매
생강
1쪽 구매

조리도구

믹싱볼
구매
채반
구매
냄비
구매
밀폐용기
구매
호일
구매

노하우

조리순서Steps

고추는 흐르는 물에 깨끗이 씻은후 물기를 제거해주세요. 꼭지는 1.5cm정도 남긴후 잘라주세요.

믹싱볼 , 채반

깻잎과

통마늘도 넣어주세요.

통마늘과 은은한 깻이향이 더해지면 감칠맛나는 고추장아찌가 됩니다.

고추 장아찌 간장소스 만들기 간장 300cc와 매실청, 물을 각각 300g씩 개량해 부어주세요.

냄비

생강한쪽을 넣고 끓여주세요. 간장이 팔팔 끓기시작하면 불을 꺼 주시고 충분히 식혀주세요.

식힌간장에 식초30cc를 넣어주세요. 식초는 기호에 따라 생략하셔도 좋아요.

고추에 깻잎과 통마늘을 넣은 후 간장 소스를 붓고 밀봉해서 냉장 보관해주세요.

밀폐용기

2주간 숙성을 시켰습니다.

고추에서 나온 수분이 섞였기 때문에 간이 약간 싱거워집니다. 장시간 보관을 위해서 간장을 한번 끓여 식힌후 부어줍니다.

간장국물을 따라내서 한번 끓여주세요. 너무싱겁다면 소금을 조금 넣으셔도 좋지만 전 생략!

팔팔끓기 시작하면 불을 꺼주시고 완전히 식힌후 다시 고추장아찌에 부어주세요.

붉은 고추도 채썰어서 위에 올려줬어요. 훨씬 색감이 살아나 맛깔스럽게 보입니다. 요리는 눈으로 한번 입으로 한번 먹는다는 말이 맞는거 같아요.

고추가 떠오르지 않도록 누름돌이 있으면 눌러주시면 좋아요.

은박지를 이용해서 주먹 크기보다는 크게 볼 두 개를 만들었습니다.

고추가 간장소스에 잠길수 있도록 고추장아찌 위에 은박지 볼을 올려준후 뚜껑을 꾹눌러 닫아주세요.

뚜껑과 고추장아찌 사이에 공백이 크면 효과가 없겠죠. 그럴때는 공기나 대접을 이용하셔도 좋아요.

냉장고에 넣어 2주일 정도 숙성을 시켜주세요. 숙성시킨후 오래도록 먹을수 있답니다.

: 숙성된 고추를 송송썰어서 맛간장 만들어 드셔도 좋고 비빕밥에 넣고 비벼 먹어도 맛있어요.

고추장아찌 관련 상품

등록일 : 2023-10-17 수정일 : 2023-10-18

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레시피 작성자About the writer

쿡쿡마미

다양한 요리로 소통하겠습니다. 한식, 제빵, 바리스타 자격취득 https//blog.naver.com/snstkfka7443 으로 들어오시면 다양한 요리와 살림팀을 보실수 있어요

#고추장아찌만들기 #간장고추장아찌 #고추요리 #고추절임방법

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