간장을 끓이지 않고 무장아찌 만드는법

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Tina소울푸드

간장을 끓이지 않고 무장아찌 만드는법

간장에 절인 무장아찌를 만들어 놓으면 반찬 없을때 꺼내서 무쳐 먹어도 좋고 김밥 만들때 단무지대신 넣으면 건강한 맛이 나서 좋아요. 냉장 보관하면 1-2년이 지나도 맛이 변하지 않아서 오래 두고 먹을 수 있다는 게 가장 큰 장점인 거 같아요. 간장을 끓이지 않고 담아서 번거롭지 않고 쉽게 담을 수 있다는 것도 큰 장점이죠. 꼬들꼬들 오득오득한 식감이 너무 좋아서 고추가루 참기름 기본 양념만 넣고 무쳐도 맛있어요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

무
5개 구매
설탕
500g 구매
양조간장
5컵 구매
매실청
3컵 구매
식초
1컵 구매
소주
1/2컵 구매
고추씨
2스푼 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
밀폐용기
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누름돌
구매
냄비
구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 양조간장 조리법

▶ 고추씨 손질법

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무우를 다듬어 씻어서 체에 건져 물기가 마르게 놔두세요.

도마 , 조리용나이프

무우를 큼직하게 썰어주세요. 이 상태에서 무우를 채반에 널어 꾸덕꾸덕 말려 수분을 날려주면 더 좋아요.

용기에 무우 넣고 설탕 잘 펴서 발라주고 켜켜이 담으면서 설탕 펴서 발라주세요

누름돌로 눌러 주고 뚜껑덮어 이틀정도 실온에 놔두세요. 가끔 위아래 뒤집어 주세요. 무우에서 수분이 빠져 나와 물이 흥건해져요. 이틀 정도 있으면 무우가 잠길만큼 수분이 나오고 무우가 좀 쪼글거리는 느낌이 나요.

빠져나온 설탕 + 무 물은 따로 냄비에 따라 끓여 무청을 만들어 냉장보관하고 요리에 쓰면 좋아요.

무우만 남은 통에 간장 매실 식초 소주 고추씨 넣어주고 잘 섞어주고 누름돌로 눌러 놓아요.

아무래도 소스를 끓이지 않다보니 안잠긴 부분은 상할 수 있어요. 소스를 무 잠길만큼 넣고 누름돌 잘 눌러주면 ok!

시원한 베란다나 서늘한 곳에 2주정도 놔뒀다가 무만 건져 지퍼백에 넣고 냉장보관하면 1-2년 끄떡 없어요.^^

: - 설탕을 붓고 누름돌로 꼭 눌러놓고 쪼글거릴 정도로 수분이 빠져 나가야 상하지 않고 짱짱한 장아찌가 되요. - 양념에 담가 2주정도 놔뒀다가 무만 건져 지퍼백에 넣고 냉장보관하면 1-2년 끄떡 없어요

무장아찌 관련 상품

등록일 : 2023-10-07 수정일 : 2023-10-10

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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#간장무장아찌 #무장아찌 #간장끓이지않는무장아찌 #무장아찌무침 #2년묵은무장아찌 #

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