Name: [삼삼(蔘蔘)한레시피 공모전]만수무강 인삼정과파이
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 박력분 200g; 차가운버터 145g; 소금 2g; 물 72g; 밀크초콜릿 200g; 설탕 60g; 인삼 7뿌리; 대추 2개; 호두 30g; 호박씨 15g; 설탕 100g; 물엿 4T; 꿀 4T

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박건우

[삼삼(蔘蔘)한레시피 공모전]만수무강 인삼정과파이

한국적 단맛을 경험할 수 있는 인삼정과와 페이스츄리가 어우러져 인삼의 쌉싸름한 향과 바삭한 페이스츄리와 합쳐진 보양디저트입니다.

대회시 플레이팅 디저트로 선보일 예정입니다.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[파이반죽]

박력분
200g 구매
차가운버터
145g 구매
소금
2g 구매
물
72g 구매

[코팅용]

밀크초콜릿
200g 구매
설탕
60g 구매

[인삼정과]

인삼
7뿌리 구매
대추
2개 구매
호두
30g 구매
호박씨
15g 구매

[소스재료]

설탕
100g 구매
물엿
4T 구매
꿀
4T 구매

조리도구

조리용솔
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냄비
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조리용스푼
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믹싱볼
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밀가루체
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조리용스크래퍼
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조리용스파츌라
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위생비닐
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반죽밀대
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포크
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오븐
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접시
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노하우

조리순서Steps

인삼은 조리용 솔로 닦아 깨끗하게 씻는다.

인삼 7뿌리

세척솔

냄비에 인삼을 넣고 인삼이 잠길 만큼 물을 붓고 끓기 시작하고 센불에서 약 15분간 삶는다.

냄비

센

설탕과 물엿을 넣어 중불에서 조린다.

설탕100g , 물엿 4T

중불

2/3이상 졸여지면 꿀을 넣어 약불에 조금 더 졸여 완성한다.

꿀 4T

약불

대추는 씨를 제거 후 돌돌말아 고명처럼 썰어주고 호두는 한번 데쳐 쓴맛을 잡아주고 4등분 해준다 볼에 대추,호두,호박씨를 step 4에 넣고 섞어준다.

대추 2개, 호두30g,호박씨 15g

도마 , 조리용나이프 , 믹싱볼

밀가루는 체에 내려 큰볼에 준비합니다. 깍둑썰기해서 차갑게 준비한 버터를 넣어주세요.

채반

차갑게 준비해둔 깍둑썰기한 버터를 넣은 뒤 스크래퍼로 잘게 콩알만큼 조각냅니다

보슬보슬한 소보루 상태가 되면 차갑게 준비한 소금물(물에 미리 소금을 넣고 녹여주세요.)을 부어줍니다. 고무주걱으로 섞어줍니다.

어느정도 뭉쳐지기 시작하면 손으로 반죽합니다. 빠르게 한 덩어리로 만들어 줍니다.

비닐안에 덧 가루를 바르고, 반죽을 넣어줍니다. 사각형모양으로 대강 밀어두고 냉장고에서 1시간이상 넣어둡니다.

비닐백

냉장고에서 반죽을 꺼내 덧 가루를 충분히 뿌려준 뒤 매트위엥서 직사각형 모양으로 길게 밀어줍니다.

제빵매트 , 요리밀대

(반으로 나눠 2개의 반죽으로 진행합니다.)좀 더 수월하게 진행할 수 있어요!

길게 밀어준뒤 반죽의 1/3지점을 접어줍니다. 중간에 덧가루가 많으면 붓으로 제거 해주세요.

반대쪽 반죽도 위로 포개줍니다.

반죽을 비닐에 담아 냉장실에 20분가량 넣어 둡니다.

이 과정을 2번 더 반복합니다. 냉장고에서 꺼낸 반죽은 뚫린 부분이 위로 향하게 하고 밀어줍니다. (접혀서 막힌 부분말고)

총3번의 밀고 -접고-냉장휴지의 반복 과정을 끝낸후 냉장고에서 꺼낸 반죽은 14 x 30cm 길이로 밀어 줍니다.

가장자리는 깨끗하게 잘라냅니다. 바닥은 포크를 이용해 구멍을 내줍니다. 반으로 잘라 2등분을 해줍니다.

포크

스틱 모양으로 10~11등분 해줍니다. 설탕을 앞뒤로 골고루 묻혀줍니다. 파이반죽 자체에는 설탕이 들어가지 않으니 꼭 골고루 설탕을 묻혀주세요.

팬에 올려 구워줍니다. 오븐은 210℃로 충분히 예열, 200℃에서 10분, 190℃에서 8분 구워줍니다

오븐

색이 노릇하게 구움 색이 나면 오븐에서 꺼내줍니다.

파이바닥부분에 녹인 초콜릿을 뭍쳐준다.

파이 윗면에 인삼정과를 달인 꿀을 발라 캐러멜라이징을 하고
대추,호두,호박씨를 올려준뒤 위에 인삼을 살포시 올려준다

: 모든 재료는 차갑게 보관하는게 비결이에요. 최대한 빠르게 작업 반죽에 온도가 떨어지면 안되요!
출처:https://www.10000recipe.com/recipe/6922083
출처:https://www.10000recipe.com/recipe/6869075