알타리 김치 알타리무김치 총각 김치 총각무김치

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동그랑

알타리 김치 알타리무김치 총각 김치 총각무김치

알타리 총각무로 알타리김치, 총각김치 담갔어요.

6인분 이상 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

알타리 총각무
1.5kg 구매
굵은소금
1/2컵 구매
뉴슈가
1/2작은술 구매

[갈아주는 양념]

배
1/2개 구매
양파
1개 구매
홍고추
10개 구매
까나리 액젓
5큰술 구매
새우젓
2큰술 구매
설탕
2큰술 구매

[버무리는 양념]

고춧가루
1컵 구매
마늘
5큰술 구매
생강청
1큰술 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
감자칼
구매
대야
구매
채반
구매
핸드블랜더
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위생장갑
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김치통
구매

노하우

▶ 굵은소금 조리법

▶ 배 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

조리순서Steps

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무는 누런 잎은 떼 줍니다

도마 , 조리용나이프

뿌리와 줄기 사이는 칼로 다듬어 주세요

껍질은 감자 깎는 필러로 깎아주세요. 칼로 긁어주거나 솔, 수세미로 씻어줘도 된답니다

크기에 따라 2등분이나 4 등분으로 잘라 줍니다. 이때 잎 부분도 붙여서 함께 잘라 주세요.

다듬은 알타리 무는 물에 한번 씻어서 무가 잠기도록 물을 부어두고 10분 정도 담가 무와 잎에 있는 흙을 불려 준 다음 3,4 번 깨끗이 씻어 주세요.

대야 , 채반

씻은 알타리 무에 소금 1/2 컵, 뉴슈가(삼성당) 1/2 작은 술을 넣어 골고루 섞어 1,2 시간 절여 줍니다.

무를 맛보니 매운맛이 나서 뉴슈가를 조금 넣어서 절였어요. 뉴슈가를 넣어 절이면 무의 매운맛이 중화된답니다

절인 무는 물에 한번 헹궈 바구니에 받쳐 물기를 빼 줍니다.

배 1/2 개, 양파 (중간 크기) 1 개, 홍고추 10개, 까나리 액젓 5 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣고 핸드 블랜드로 갈아 줍니다.

배 1/2 개, 양파 (중간 크기) 1 개, 홍고추 10개, 까나리 액젓 5 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 설탕 2 큰 술

핸드블랜더

절여 물기 뺀 무에 먼저 고춧가루 1 컵을 넣고 골고루 무쳐 줍니다

그럼 고춧가루가 불어 색도 고와지고 무에서 나오는 물기도 살짝 잡아줍니다.

마늘 5 큰 술, 생강청 1 큰 술을 넣어 주세요.

통 마늘과 통 생강이라면 갈 때 함께 갈아주지만 간 마늘과 생강청이라서 블랜드로 갈면 너무 고와져서 따로 넣어 줍니다.

마늘 생강과 함께 갈아놓은 양념을 넣고요

골고루 버무려 줍니다.

알타리 김치 완성입니다

통에 담아 실온에서 반나절 정도 숙성시켰다가 김치냉장고에 넣어 줍니다.

맛나게 맛이 들었어요

: 무가 매울때는 뉴슈가를 조금 넣어서 절이면 매운맛이 중화됩니다

알타리무김치 관련 상품

등록일 : 2023-10-02 수정일 : 2023-10-05

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레시피 작성자About the writer

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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댓글 1

#알타리김치 #총각김치 #알타리 #총각무김치 #알타리무김치

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