Name: 이연복 가지편부침 만드는법
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 가지 2개; 고운소금 1꼬집; 옥수수 전분 3스푼; 양파 1/5개; 대파 1/4개; 청양고추 1개; 빨간 파프리카나 홍고추 약간; 당근 약간; 다진 마늘 1스푼; 오일 3큰술 (넉넉하게); 고추기름 1스푼; 오일 2스푼; 고추기름 고추가루 1스푼; 물 200ml; 양조간장 1스푼; 설탕 1스푼; 굴소스 1스푼; 두반장 소스 1/2스푼; 맛술 2스푼 (이나 청주); 물녹말 녹말 1스푼; 물 2스푼

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Tina소울푸드

이연복 가지편부침 만드는법

이연복 쉐프의 가지요리를 따라해 가지편부침을 만들어 봤어요. 가지를 길게 편으로 썰어녹말을 입혀 바삭하게 구워서 소스를 끓여 부어 주는 요리예요. 가지 요리를 좋아하는데 새로운 요리법이라 색다른 가지맛을 즐길 수 있더라구요. 튀기듯이 구운 가지의 고소한 맛이 나고 중화풍 소스를 끼얹어 중화요리 느낌이 나요. 역시 이연복 쉐프님의 레시피는 믿고 먹을 수 있는 맛보장 레시피네요. 가지 2개가 고급진 중화 요리가 되더라구요. 가지를 편으로 썰 때 채칼로 썰면 너무 얇아서 식감이 별로 안좋다고 칼로 써시더라구요. 소스는 너무 자극적이지 않으면서 깊은 감칠 맛이 나서 다른 요리에 활용해도 좋을 거 같고 술안주나 접대요리로도 좋을 거 같아요. 소스랑 가지랑 말아서 한입에 쏙 먹기도 적당하고 계속 젓가락이 바빠지는 요리예요.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[중화 소스 ]

고추기름
1스푼 구매
오일
2스푼 구매
고추기름 고추가루
1스푼 구매
물
200ml 구매
양조간장
1스푼 구매
설탕
1스푼 구매
굴소스
1스푼 구매
두반장 소스
1/2스푼 구매
맛술 이나 청주
2스푼 구매
물녹말 녹말
1스푼 구매
물
2스푼 구매

조리도구

도마
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조리용나이프
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프라이팬
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요리젓가락
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볼
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요리스푼
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노하우

조리순서Steps

가지를 씻어 1-2mm 두께로 길게 세로로 썰어 주세요. 소금을 한꼬집 살짝 뿌려 주세요.

가지에 녹말 가루를 넉넉하게 뿌려 고루 발라 주세요.

양파, 마늘, 대파, 청양고추, 당근을 곱게 다져 주세요.

달군 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 가지를 올려 주세요.

가지를 노릇노릇 구워 주세요. 기름이 부족하면 구우면서 추가해 주세요.

구운 가지를 접시에 담아 놓아요.

고추기름과 오일을 넣고 마늘, 대파, 청양 고추를 볶아 주세요.

고추기름 고추가루 1스푼 넣고

남은 양파, 당근, 파프리카도 같이 볶아 주세요.

물 200ml 부어 주세요.

간장 1스푼, 굴소스 1스푼, 설탕 1스푼, 맛술 2스푼, 두반장 1/2스푼을 넣고 바글바글 끓여 주세요.

소스가 약간 졸아들고 간이 맞으면 물녹말을 한스푼씩 넣으면서 잘 저어 주세요. 물녹말은 처음부터 다 넣지 말고 농도를 보면서 원하는 농도로 맞춰 주세요.

부쳐 놓은 가지 위에 끓인 소스를 뿌려 주세요.

: - 고추기름이 없으면 약한 불에서 오일을 3스푼 정도 붓고 고추가루 1스푼 넣고 살짝 볶아준 다음 야채들을 볶아 주세요. 고추가루가 타기 쉬우니 약한 불이나 또는 달군 팬에서 불을 끄고 볶아 주세요.
- 소스에 물녹말을 부을 땐 한스푼씩 넣고 저으며 농도를 확인하면서 원하는 농도가 될 때 까지 조금씩 추가해 주세요.