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말린 박고지, 박오가리로 박고지 조림 만들었어요

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

박고지
10g 구매
다시마 우린 물
100ml 구매
진간장
2큰술 구매
흑설탕
2큰술 구매
올리고당
2큰술 구매
참기름
1큰술 구매
통깨
1/2큰술 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
주방필러
구매
건조기
구매
믹싱볼
구매
냄비
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웍
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요리스푼
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박은 칼로 껍질을 벗겨주고 씨를 파내고 푸석한 속살도 파냅니다

박은 껍질이 미끄러워서 감자 필러로는 껍질 벗기기 힘들고 칼로 조심해서 삐지 듯해서 껍질을 벗겨 줍니다.

껍질 벗기고 속도 파낸 박을 감자 필러로 얇게 썰어 줍니다.

요렇게 금방 자릅니다.

끝에 남은 작은 조각은 칼을 이용해서 얇게 썰어 줍니다.

얇게 썬 박은 건조기에 말려 줍니다. 수시로 확인해 보고 위, 아래 바꿔주고 가운데 자리와 가장 자리로 이동시켜가며 말려 줍니다.

처음에는 제일 높은 온도인 70도로 해서 말려주다가 서서히 수분이 빠지고 마르면 탈 수가 있으니 55도로 낮춰 바싹 말려줍니다.

요렇게 하루만에 다 말랐어요. 수분 없이 바싹 말렸더니 양이 1/5 정도로 줄어 들었어요.

건조한 박 10g입니다. 다시 불리면 양이 늘어나지요

말린 박고지는 물에 담가 불립니다. 저는 잠자기 전에 담가놨다가 다음 날 아침에 볶았는데요. 대략 7 시간 정도 불렸어요.

박고지는 오래 불려도 흐물거리지 않아서 더 오래 불려도 된답니다.

물이 끓으면 불려둔 박고지를 넣고 2,3 분 정도 삶아 줍니다

삶아 2,3 번 헹군 뒤 물기를 꼭 짜 줍니다

박고지 조림에 넣을 물은 다시마를 넣어 다시마 우린 물을 만들어 놓습니다.

박고지 볶을 웍에 다시마 우린 물 100ml, 진간장 2 큰 술, 흑설탕 2 큰 술, 올리고당 2 큰 술을 넣고 조림장을 만들어 줍니다.

다시마 우린 물 100ml, 진간장 2 큰 술, 흑설탕 2 큰 술, 올리고당 2 큰 술

만든 조림장에 삶아 물기 뺀 박고지를 넣고요

물기 없이 골고루 볶아 줍니다.

참기름 1 큰 술, 통깨 1/2 큰 술을 넣고 마무리해 줍니다.

참기름 1 큰 술, 통깨 1/2 큰 술

박고지 조림 완성입니다

: 박은 오래두고 먹을 수가 없지만 박고지를 만들어 두면 상하지않고 오랫동안 먹을 수가 있지요

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등록일 : 2023-08-15 수정일 : 2023-08-17

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레시피 작성자About the writer

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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