알토란 빅마마 이혜정 가지볶음 여름제철 가지요리 feat. 차돌박이 냉동새우

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윤채맘

알토란 빅마마 이혜정 가지볶음 여름제철 가지요리 feat. 차돌박이 냉동새우

여름제철 가지요리~~ 차돌박이와 새우가 들어가 맛이 없을 수 없는 조합!!

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

가지
2개 구매
새우
8~10마리 구매
차돌박이
50g 구매
청피망
1/4개 구매
홍고추
1/2개 구매
잣
약간 구매
식용유
구매
녹말
구매

[차돌박이 밑간용]

맛간장
1T 구매
설탕
1T 구매
맛술
1T 구매
후추
약간 구매

[새우 밑간용]

청주
1t 구매
소금
1꼬집 구매
후추
1꼬집 구매

[가지 밑간용]

소금
1t 구매

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도마
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노하우

▶ 가지 손질법

▶ 가지 보관법

▶ 새우 손질법

▶ 새우 보관법

▶ 피망 손질법

▶ 피망 보관법

▶ 잣 손질법

▶ 잣 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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청피망과 홍고추는 반으로 가른 뒤 씨를 제거하고 가늘게 채 썬다. * 청피망 대신 오이고추로 대체

새우 10마리는 반으로 가른 뒤, 청주 1t, 소금 1꼬집, 후추 1꼬집을 넣고 무쳐 2~3분간 밑간한다.

차돌박이 50g은 한 입 크기로 썬 후, 설탕 1T, 후추 약간, 맛간장 1T, 맛술 1T를 넣고 주물러 밑간한다.

가지는 4cm 길이로 토막을 낸 뒤 위 쪽 얇은 부분은 4등분, 아래쪽 두꺼운 부분은 6등분 하여 소금 1t를 뿌려 밑간한다.

가지 손질법 레시피

밑간해 둔 가지와 새우에 감자 전분을 뿌려 묻힌다.

냄비에 기름을 넣고 약 160도 정도로 끓인 후, 기름이 튀지 않도록 팬 가장자리에 가지를 밀어 넣고 가지의 가장자리가 파란색이 돌 때까지 데친 후 식은 기름에 새우를 넣어 데친 후 건져내 한 김 식힌다. * 새우를 먼저 기름에 넣으면 온도가 너무 높아 쉽게 오그라들 수 있어 가지를 데친 후 새우를 넣음 * 기름에서 큰 거품이 올라올 때가 160도 정도 * 가지를 낮은 온도에서 삶듯이 기름에 데치는 레시피

식용유를 두르고 마늘 3개 다진 거(다진 마늘 1T)를 넣고 살짝 볶은 후, 밑간해 둔 차돌박이를 넣고 볶는다. * 기름이 많은 차돌박이지만, 기름을 많이 두르고 볶으면 차돌박이에서 기름이 많이 빠져나와 꼬들꼬들한 식감을 살릴 수 있음

7에 채 썬 홍고추, 청피망, 기름에 데친 새우, 가지를 넣고 골고루 잘 섞이도록 볶고 여기에 후추, 간장 1T, 설탕 1T, 참기름 약간 넣고 잣 한 줌을 뿌리면 완성된다.

: -. 가지는 수분이 많기 때문에 다른 재료 준비 후 마지막에 가지 밑간 후 수분이 빠져나오기 전에 전분을 묻혀 바로 튀긴다.
-. 오래 튀기면 바삭하지 않고 물러지므로, 가지의 가장자리 색깔이 파랗게 될 때까지만 살짝 튀긴다.

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등록일 : 2023-08-02 수정일 : 2024-03-06

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레시피 작성자About the writer

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