노인영양식 여름 복날음식 보양식 전복요리 전복죽/전복손질법

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노인영양식 여름 복날음식 보양식 전복요리 전복죽/전복손질법

전복 손질만 하면 누구나 쉽게 끓일 수 있는 비린맛 1도 없는 구수한 전복죽입니다 전복 내장 믹서기에 갈지 않고 간편하게 끓이는 전복죽 레시피 알려드릴게요^^*

5인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

전복
10개 구매
멥쌀
2컵 구매
찹쌀
1컵 구매
맛술
2스푼 구매
참기름
3스푼 구매
멸치액젓
2스푼 구매
소금
약간 구매
물
1.5L 구매

[데코(생략가능)]

부추
약간 구매
깨소금
약간 구매

조리도구

믹싱볼
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주방솔
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냄비
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숟가락
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위생장갑
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노하우

▶ 전복 손질법

▶ 전복 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

조리순서Steps

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멥쌀과 찹쌀은 2 : 1의 비율로 넣고 깨끗이 씻은 후 물에 20~30분 정도 담가 불려 주세요~

전복 앞면과 옆면을 솔로 박 박 문질러 이물질을 깨끗이 닦아 주세요~

손질한 전복은 물에 몇번 헹궈 깨끗이 씻어 주세요~

끓는 물에 씻은 전복을 넣고 10초 정도만 짧게 데쳐 주세요~

데친 전복은 살과 껍질 부분에 전복칼을 집어 넣어 껍질과 살을 떼 분리해 주세요~

전복칼 없으면 숟가락으로 빼면 됩니다

전복살 뒷면에 보면 내장과 이빨이 있어요~

내장은 가위로 잘라 떼거나 손으로 당기면 쏙 빠지고 전복 끝부분에 이빨이 있는데 꾹 눌러 주면 전복 이빨도 쉽게 쏙 빠져요~

전복살과 내장, 이빨을 손질한 모습입니다

전복 내장은 터트려 으깨 사용 할 거라 내장이 조금 터졌다고 신경 쓸 필요는 없어요~

전복 손질법 레시피

전복 이빨은 버리고 내장과 살만 준비하면 됩니다

데코로 사용 할 전복살 1개는 편으로 채 썰어 두고 나머지는 굵직하게 다져 주세요~

전복 내장은 손으로 주물러 대충 터뜨려 준 후 불려 둔 쌀에 넣어 주세요~

원래 전복내장은 믹서기에 갈아 사용하는데 믹서기에 갈면 믹서기 씻기도 귀찬고 번거로워 간단하게 내장 손으로 주물러 터트려 주면 됩니다

쌀과 내장이 섞이도록 한번 더 전복내장을 터뜨려 가며 조물조물 주물러 주세요~

냄비에 참기름 3스푼과 쌀을 넣어 주세요~ 쌀알이 투명한 색으로 바뀔때 까지 3분 정도 볶아 주세요~ 이때 맛술도 2스푼 정도 넣어 주시구요~

맛술은 전복 내장 비린맛을 잡을 수 있어요~

물 1.5L정도 붓고 중약불에서 쌀이 퍼질때까지 주걱으로 계속 저어 주세요~

쌀이 어느정도 퍼졌다 싶을때 다져 둔 전복살을 넣어 주세요~

멸치액젓 2스푼 정도 넣어 주세요~

액젓 대신 참치액이나 국간장도 좋습니다

5분 정도 더 저어 쌀이 먹기 좋게 부드럽게 퍼지면 전복죽 완성입니다

부족한 간은 먹기 직전 소금으로 맞춰 드시면 됩니다

그릇에 전복죽을 담고 채 썰어 둔 전복을 올리고 잘게 다진 부추 약간 올리고 깨소금 약간 뿌려 주었어요~

김가루나 달걀노른자등 취향에 맞게 고명 올려 맛있게 드셔요~

전복죽 관련 상품

등록일 : 2023-07-26 수정일 : 2023-07-26

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#전복죽 #전복손질법 #복날음식 #중복요리 #보양음식 #영양식 #환자식 #전복다듬기 #건강죽 #죽

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