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서재인

연어초밥 만드는법 단촛물 홀스래디쉬소스 연어손질 보관방법♪

사먹으면 비싼 연어!! 하지만 연어필렛을 구매하면 집에서 가성비 좋게 푸짐하게 먹을 수 있답니다. 연어손질하는 법부터 연어초밥 만드는법까지 간단하게 알려드릴께요~
1인분 15분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 꽃소금 조리법꽃소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 마요네즈 조리법마요네즈 조리법
▶ 마요네즈 보관법마요네즈 보관법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
조리순서Steps
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연어필렛을 우선 준비합니다. 무게에 따라 다양하게 판매하는데 저는 보통 1kg짜리 필렛을 구매하곤 해요.
연어필렛을 구매하면 바로 먹어도 상관없지만 대용량이고 지금처럼 무더운 여름철에는 배송오는 도중에 변질되었을 위험도 있으니 약간의 세척이 필요하답니다. 물1000ml기준으로 꽃소금1스푼 반을 넣어서 소금물을 만들어 주고요~ (여름이라 물도 미지근해서 저는 얼음을 넣어 차갑게 해줬어요)
소금물에 연어필렛을 담궈줍니다. 이 상태로 2분간 그대로 두기~

소금물에 연어를 담그면 불순물 제거는 물론, 코팅효과도 얻을 수 있어서 오랜 보관이 가능해집니다.

2분 뒤에 소금물에서 꺼내 흐르는 찬물에 가볍게 한 번만 씻어내구요~ 해동지 위에 올려서 가볍게 두드려가며 물기를 제거해 주세요.
물기 제거한 연어필렛은 부위에 따라서 소분해 놓습니다. 마블링이 많은 부분과 허리살 부분을 나눠서 썰어주면 되구요.
소분한 연어필렛은 비닐랩을 사용해 1차로 밀봉하고 지퍼백에 넣어서 공기가 통하지 않게 2차로 밀봉한 다음, 냉장실에 보관하면 최대5일까지~ 이후에는 냉동보관하고 해동후에 사용하면 됩니다.

무더운 여름철에는 냉장보관이라해도 자주 여닫는 문으로 인해 혹시 모를 변질이 일어날지도 모르니 최대 3일까지만 냉장보관을 추천해드립니다.

연어가 준비되면 양파 반개를 얇게 채썰어줍니다.
얼음물에 담궈서 양파의 매운맛을 10분 정도 제거해 주고요~
10분 뒤 양파를 건져서 물기를 제거해 줍니다.
이번에는 양파30g을 잘게 다져서 준비합니다. 이건 연어초밥에 곁들일 홀스래디쉬소스(와사비마요소스)를 만드는데 사용할거예요.
다진양파30g, 마요네즈3스푼, 레몬즙1스푼(식초대체가능), 올리고당1스푼, 생와사비1스푼, 꽃소금1꼬집, 후추 톡x5를 넣어 잘 섞어주면 홀스래디쉬소스 완성!!

생와사비는 반스푼 먼저 넣어 맛보시고 입맛에 따라 추가하세요.

연어초밥에 사용할 단촛물도 만들어 주고요~ 단촛물 비율은 소금1/설탕2/식초3 입니다.

단촛물 녹일때는 전자렌지에 10초만 돌려 빠르게 녹이는걸 추천해요.

초밥용 밥은 하나당 15g씩 잡아서 빚으면 되구요.
생와사비 조금씩 짜서 올려줍니다.
마지막으로 생연어 필렛을 적당한 두께로 썰어주기~
결 반대로 썰어서 하나씩 초밥 위에 올려주면 되구요~
연어초밥 한쪾으로는 매운맛을 제거한 양파를 쌓고 홀스래디쉬 소스를 듬뿍 올려주세요~
연어초밥 완성!!!!!
팁-주의사항
마블링이 많은 뱃살 부분은 초밥이나 김밥 만들어 먹을때 사용하면 되구요. 허리살 부분은 회로 먹거나 구워먹는게 연어를 맛있게 먹을 수 있어요.

등록일 : 2023-07-20 수정일 : 2023-07-21

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레시피 작성자About the writer

서재인

http://blog.naver.com/believe1011

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#연어초밥#연어필렛#단촛물#홀스래디쉬소스#와사비마요소스#생연어#간단한요리#연어손질
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