Name: 중국현지맛 어향가지(鱼香茄子)만들기! 위샹치에즈 레시피
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 가지 2개; 다진 돼지고기 150g; 생강 1톨; 마늘 1톨; 홍고추 1개; 대파 1/5개; 소금 1/2t; 옥수수전분 1T; 설탕 1/2T; 설탕 2T; 생추 1T; 백초 2T; 요리주 1T; 두반장 1/2T; 굴소스 1T; 찌징 1t; 물 5T; 옥수수전분 1T; 고추기름 2T; 후추 1/4t

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푸디레

중국현지맛 어향가지(鱼香茄子)만들기! 위샹치에즈 레시피

중국에서 10년 이상 거주한 제가 맛보장하는 어향가지 레시피예요. 현지맛 어향가지를 맛보고 싶으신 분은 꼭 따라 만들어 보세요.

2인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[주재료]

[고기볶을 때]

설탕
1/2T 구매

[소스에 사용]

설탕
2T 구매
생추
1T 구매
백초
2T 구매
요리주
1T 구매
두반장
1/2T 구매
굴소스
1T 구매
찌징
1t 구매
물
5T 구매
옥수수전분
1T 구매
고추기름
2T 구매
후추
1/4t 구매

조리도구

유리볼
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도마
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트레이
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노하우

조리순서Steps

가지 2개, 생강 한 톨, 마늘 한 톨, 홍고추 1개, 대파 1/5개를 준비해 주세요.

다진 돼지고기를 저는 집에 남아있는 대로 써서 190g 정도를 사용했는데요. 100-150g 사이로 준비해 주시면 돼요. 이마저도 없으면 안 넣으셔도 되고요. 돼지고기가 필수 재료는 아니라는 사실!

마늘은 굵직하게 다져주세요.

대파도 송송 썰어주시고요.

생강은 편으로 썰어주세요. 중국에선 얇게 채썰어서 사용하는 곳이 많은데, 전 씹히는 게 싫어서 골라내기 편하게 편으로 썰었어요.

홍고추는 굵게 다져주세요.

가지는 먹기 좋게 썰어주시면 되는데요. 중국에서 먹던 어향가지는 보통 길게 썰어 요리하는 곳이 많아 길게 썰어 보았어요. 먹기 편하게, 취향껏 썰어줍니다.

가지 손질법 레시피

저는 이런 길쭉한 모양으로 썰어주었어요.

손질이 필요한 재료들은 준비가 다 되었네요.

가지에 미리 소금 간을 한 뒤 튀기면 간이 배어 맛의 소스와의 조화도 좋고 식감도 더 좋더라고요. 비닐팩에 가지를 넣고 소금 1/2t를 뿌려 흔들어 주세요.

절여지는 동안 소스를 만들어볼게요.

중국 간장인 생추예요. 우리나라 진간장과 맛이 비슷해요. 생추를 사용하는 게 좋겠지만 없으시면 진간장을 사용하시면 됩니다.

이건 중국 식초 중 하나인 백초예요. 백초는 우리나라 식초와 맛이 크게 다르지 않답니다. 일반 식초를 사용하시면 돼요.

중국의 요리주예요. 중국 요리주는 향신료가 들어가 특유의 향이 있어요. 중국 요리주를 쓰면 중국 현지의 맛에 가깝게는 되겠지만, 없는 분이 더 많을 거예요. 집에 있는 대로 미림이나 맛술을 사용하시면 되겠습니다.

사천요리의 영혼이라고 불리는 피현두반장이에요. 일반적으로 두반장은 이금기 두반장을 많이 쓰실 텐데, 진짜 현지 중국요리를 만들 때 이금기 두반장을 쓰면 중국 현지의 맛과 많이 달라요. 진짜 현지 중국요리 맛을 내고 싶다-하시는 분은 쥐안청(鹃城牌) 피현두반장을 구입하시는 걸 추천해 드리고요. 아닌 분들은 이금기 두반장을 사용하시면 됩니다.