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쿡쿡마미

천연조미료 만들기. 천연조미료 보관 법ㆍ육수팩만들기

천연 조미료, 육수 팩 만드는 법을 소개해 드릴게요. 자연주의 식단을 추구하는 젊은 엄마들은 화학조미료 사용을 꺼려 합니다. 가족 건강을 위해서 집에서 좋은 재료로 건강한 육수를 만들 수 있는 방법입니다.
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 우엉 손질법우엉 손질법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무 하나 사시면 한 번에 다 사용하기 힘드실 때 얇게 썰어서 말려두세요. 식품 건조기나 채반에 올려서 햇빛 비치는 베란다에 두셔도 잘 마릅니다.
다시마는 젖은 행주로 다시마의 염분을 닦아서 작게 잘라 주세요.
우엉 차 만드는 법
우엉은 깨끗이 세척을 한 후 얇게 썰어서 바싹 말리시고 프라이팬에 볶아 주시면 예쁜 갈색이 나요. 육수 용으로 넣으시면 육수의 색감이 좋아지고 맛과 건강에 좋아요.

우엉은 변비에 좋고, 면역력을 증진 시키고, 당뇨병을 개선해 줍니다.​​

​

육수 용 멸치를 구입했어요. 멸치는 내장은 버리시고 머리와 뼈는 모두 사용합니다. 세일 할 때 한 박스 사서 손질해서 냉동 보관해 두면 일 년 내내 드실 수 있어요.

멸치 손질법 레시피

무말랭이 볶기
무말랭이의 색과 맛을 올리는 작업입니다. 달군 팬에 무말랭이를 넣어서 볶아주세요. 5분 이상 볶으시면 고소한 냄새가 올라오고 색도 갈색으로 변합니다. 타지 않도록 계속 저어주세요. 저는 램프 쿡 회전 냄비를 이용했어요. 무말랭이가 골고루 볶아지고 색이 나면 불을 꺼주세요. 다시마를 넣고 잔열로 볶아준 후 꺼내서 식혀주세요.

무말랭이, 다시마

중불 5분 이상

무말랭이 차로 드시면 시니그린이란 성분이 감기 기운을 이겨내는데 효과적이고, 몸에 쌓인 불필요한 지방을 분해하는 효능으로 다이어트 식품으로도 좋아요.

손질한 멸치를 볶아주세요. 처음에는 멸치의 비린 맛이 나지만 고소한 냄새가 나면 완성입니다. 중 불에 5 분간 타지 않도록 잘 저어주세요.

중불 5분

멸치의 수분과 비린 향을 날리는 작업입니다.​​​

다 볶아진 무말랭이, 다시마, 멸치, 우엉을 채반 위에서 골고루 섞어주세요. 말린 버섯이 있으시면 볶아준 후 섞어 주시면 좋아요.

골고루 섞다 보면 채반 밑으로 부스러기가 떨어집니다. 재료와 부스러기가 분리되면 육수를 낼 때 국물이 깔끔해집니다.

밀폐용기에 담아주세요. 1회 용 육수 팩에 담아 두셔도 되지만 국물의 종류에 따라서 넣는 양이 달라서 밀폐 용기에서 덜어 쓰면 편해요.

​수분이 없는 상태이기 때문에 실온 보관 하셔도 되고 냉장고에 보관하셔도 됩니다.​​

-해물탕 기본 육수 내기
멸치도 같은 해산물이기 때문에 신경 안 쓰시고 한 큰 술 넣어서 팔팔 끓여주세요. - 콩나물 국밥 육수 내기 콩나물 국물 맛을 헤치지 않도록 멸치는 조금만 넣어주시고 육수 끓이는 시간은 짧게 해줍니다.
육수 재료를 건져낸 후 냉장 보관하면서 필요할 때 바로 바로 사용 하시면 모든 국물 요리의 기본 육수가 됩니다.
팁-주의사항
모든 재료는 수분기 없이 잘 볶아 주세요. 절대 재료가 타지 않게 볶아주세요. 모든 국물 요리의 기본 베이스로 사용 하실 수 있어요.

등록일 : 2023-06-13 수정일 : 2023-06-13

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레시피 작성자About the writer

쿡쿡마미

다양한 요리로 소통하겠습니다. 한식, 제빵, 바리스타 자격취득 https//blog.naver.com/snstkfka7443 으로 들어오시면 다양한 요리와 살림팀을 보실수 있어요

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#천연조미료만들기#건강조미료#천연육수내기#자연주의식사
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