Name: 산딸기쨈 산딸기잼 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 산딸기 2kg; 식초 4큰술; 마스코바도 2컵; 설탕 3컵; 레몬즙 3큰술

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동그랑

산딸기쨈 산딸기잼 만들기

요즘 제철인 산딸기로 산딸기쨈을 만들었어요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

산딸기
2kg 구매
식초
4큰술 구매
마스코바도
2컵 구매
설탕
3컵 구매
레몬즙
3큰술 구매

조리도구

볼
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채반
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웍
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유리병
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요리스푼
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노하우

▶ 산딸기 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

산딸기에는 벌레들이 제법 있거든요. 그래서 세척을 잘 해 줘야 한답니다. 그리고 수분이 많은 과일이라 곰팡이도 잘 피는데요. 곰팡이가 피면 아까워도 버리시고 부위가 적으면 그 부분만 떼고 얼른 드시기를 추천드려요.

식초물에 산딸기를 넣고 10분 정도 담가뒀다가 두 번 정도 씻어 줍니다. 너무 오래 담가 두면 산딸기의 맛있는 맛이 다 빠지니 10분 정도만 담가 뒀다가 씻어 줍니다.

씻은 산딸기는 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

산딸기를 웍에 넣어 줍니다. 쨈을 만들어보니 오래 끓여야하는 거라서 코팅된 웍이 좋더라구요.

뚜껑을 덮고 불을 켜 줍니다. 불은 센 불에서 시작해 줍니다.

조금만 지나면 수분이 나와서 산딸기가 알알이 떨어집니다. 그래서 산딸기는 주걱이나 다른 도구로 으깰 필요가 전혀 없답니다.

30분 정도 지나니 산딸기가 다 풀어졌네요.

비정제 설탕인 마스코바도 2컵을 넣어줍니다. 설탕을 많이 쓰는 경우에는 마스코바도와 설탕을 혼합해서 씁니다. 마스코바도가 설탕에비해 가격이 비싼편이라서요.

설탕 3컵을 넣어 줍니다. 딸기 2키로면 설탕도 동량으로 넣어야 되지만 저는 오래 조려주고 나눠 먹을거라 설탕량을 반만 넣었답니다. 이렇게 반만 넣어도 쨈이 잘 만들어지고 충분히 달답니다.

풍미를 위해 레몬즙 3큰 술을 넣어줍니다. 생략하셔도 됩니다.

설탕, 레몬즙을 넣으니 양이 늘어서 다시 센 불에서 끓여줍니다. 뚜껑을 덮어 끓이다가 수시로 저어주면서 눋지 않게 확인합니다

1 시간을 졸여서 상태를 확인하니 아직 덜 되었네요. 쨈을 물에 떨어트려 보았을 때 퍼지면 더 끓이며 졸여야 합니다.

설탕을 넣고 중불에서 1 시간 30 분 정도 졸이니 걸쭉해집니다.

계속 저어가며 더 졸이니 농도도 딱 알맞네요. 농도를 봐가면서 조려줍니다. 쨈은 금방 만들었을땐 묽어 보여도 식으면서 굳어지니 너무 되직하게 조리지 않는게 좋답니다.

물에 떨어트려보니 모양이 잘 유지되네요. 그럼 쨈이 다 되었답니다.

만들어진 쨈은 끓는 물에 넣어 열탕 소독한 유리병에 담아 줍니다.

산딸기 2 kg에 쨈은 크고 작은 3 병 나왔네요. 대략 반 조금 더 나온 것 같아요.

산딸기 쨈 완성입니다.

: 산딸기는 끓이면 알알이 떨어지니 으깰 필요가 없답니다.

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등록일 : 2023-06-01 수정일 : 2023-06-01

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

#산딸기 #산딸기잼 #산딸기쨈

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