피칸 휘낭시에 만들기 ㅣPecan financier recipe ㅣ 홈베이킹

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효니

피칸 휘낭시에 만들기 ㅣPecan financier recipe ㅣ 홈베이킹

고소한 피칸 크로칸트가 올라간 피칸 휘낭시에 레시피를 소개할게요!

3인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

무염버터
45g 구매
계란흰자
60g 구매
설탕
60g 구매
꿀
8g 구매
아몬드가루
35g 구매
박력분
25g 구매
피칸크로칸트
50g 구매

조리도구

편수냄비
구매
유리볼
구매
거품기
구매
체망
구매
요리솔
구매
제과틀
구매
짤주머니
구매
니트릴장갑
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오븐장갑
구매
오븐
구매

노하우

▶ 무염버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 박력분 조리법

조리순서Steps

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냄비에 버터 75g을 넣어주세요

버터 75g

일반 무염버터 보다는 풍미가 좋은 발효버터 사용하는것을 추천합니다

약불-중불을 왔다갔다하며 버터를 태워준 다음 찬물에 냄비를 담가 식혀줍니다

약불-중불

Q. 언제까지 버터를 태우면 되나요?
A. 소리가 줄어들고 거품이 느리게 올라올때 불을 꺼주세요!

볼에 계란 흰자 60g(계란 2개 분량)을 넣어주세요

계란 흰자 60g

거품기를 사용해 계란 흰자를 가볍게 풀어줍니다

거품이 많이 생길정도 X

가볍게 섞어졌다면 설탕 60g, 꿀 8g을 넣어주세요

설탕 60g, 꿀 8g

재료가 하나가 되고 설탕의 사각사각 소리가 안날때까지 섞어줍니다

가루류 (아몬드가루 35g, 박력분 25g)를 체쳐 넣어주세요

아몬드가루 35g, 박력분 25g

섞어줍니다

미리 만들어둔 헤이즐넛 버터를 넣어주세요

헤이즐넛 버터

헤이즐넛 버터의 온도는 50-60도 사이로 맞춰주세요

버터가 따로 놀지 않고 윤기가 날때까지 섞어줍니다!

녹인버터가 보이지 않을때까지 섞은 다음 10-20회정도 섞어주면 끝!

휘낭시에 틀에 녹인 버터를 발라줍니다

휘낭시에 틀 , 브러쉬

반죽은 휴지 없이 짤주머니에 넣은 다음 틀 하나에 반죽 70%정도 채워줍니다

미리 다져 놓은 피칸 크로칸트도 듬뿍듬뿍 올려줍니다

피칸크로칸트

200도 예열된 오븐에 180도 18분 굽기

(라쿠진 미니오븐 기준)
예열 - 위 : 200도 아래 : 190도 5-10분 아래
굽기 - 위 : 180도 아래 : 170도 18분

오븐에서 막 나온 휘낭시에는 식힘망에 식혀주면 피칸 휘낭시에 완성!

피칸휘낭시에 관련 상품

등록일 : 2023-05-11 수정일 : 2023-05-12

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레시피 작성자About the writer

https://blog.naver.com/hyuni_525

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