설렁탕집 비법 무 석박지 담는법

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Tina소울푸드

설렁탕집 비법 무 석박지 담는법

저장 제주무가 아직 맛있는 계절이라 무를 자꾸 사게 되네요. 무를 숭덩숭덩 썰어 넣고 배추도 썰어 넣고 담아 봤는데 무와 배추를 섞어 담은 김치라서 이름이 석박지라고 해요. 평소엔 무가 시원하고 맛있으니무만 담아도 맛있더라구요. 소주를 넣고 절이면 균을 없애 군둥내가 안나게 해주는 설렁탕집들 비법으로 맛있게 담아 봤어요.

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

작은 무
7개
배추
1/2포기
양파
2개
쪽파
15뿌리
대파
1대

[무절이기용]

굵은 천일염
1/2컵
소주
1/2컵
뉴슈가
1스푼

[무 물들이기]

고춧가루
1컵

[석박지 양념]

찹쌀 감자 밥
1컵
새우젓
1/2컵
액젓
200ml
고춧가루
1컵
매실청
1/2컵
설탕
1스푼
마늘
20톨
양파
1개
생강
1톨
배
1/2개
사과
1/4개

조리도구

찬기
도마
조리용스푼
양푼
채반
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조리순서Steps

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무를 가로로 반 자르고 다시 세로로 반 잘라 (크게 4등분해서) 주세요.

7mm-1cm 두께로 썰어 주세요.

무에 소금과 소주 , 뉴슈가 넣고 잘 섞어 1시간 30분 ~2시간 정도 절여 주세요. 너무 오래 절이면 무가 질긴 맛이 나요. 중간에 한두번 뒤집어 주세요.

야채 손질해서 씻어 체에 건져 물기 빼주세요. 양파와 쪽파, 대파를 썰어 주세요.

찹쌀감자밥, 마늘 ,생강, 양파 ,배, 사과, 매실청 ,액젓 , 새우젓 넣고 믹서에 갈아 주세요. 믹서에 갈아 놓은 양념과 고춧가루를 섞어 불려 주세요~

배추도 따로 썰어 소금에 1시간 정도 절여 주세요. 중간에 한두번 뒤집어 주세요.

절여 놓은 무를 절대 물에 씻지 말고 체에 받쳐 밑에 생긴 물기만 빼주세요. 씻으면 소금 간과 단맛이 빠져 맛이 없어요.

무에 고춧가루 1/2컵 정도 넣고 먼저 잘 버무려 색을 입혀 주세요. 미리 고춧가루로 색을 입혀 줘야 색이 예뻐요.

배추는 한번 물에 씻어 체에 건져 물기를 빼주세요.

양념을 다 넣고 잘 버무려 주세요. 하룻밤 정도 베란다에 내놨다가 냉장고에 넣어 보관해 주세요.

: - 무절일때 뉴슈가와 소주를 넣어 주세요. 설탕을 넣는 거 보다 무가 더 시원하고 물러지지 않아요. - 무절인후 씻지 말고 무만 건져 그대로 김치를 만들어야 무의 단맛이 빠지지 않아요.

등록일 : 2023-04-14 수정일 : 2023-05-19

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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#석박지 #무김치 #무석박지 #김치 #석박지만드는법 ##제주무 #설렁탕집비법레시피석박지

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