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강철새잎

#아귀요리 #아귀찜만들기 #미더덕요리 #미더덕아귀찜만들기 #아귀찜양념만들기

봄이 되면 미더덕을 먹을 수 있다라고 해서, 컬리에서 미더덕을 구입했는데, 오,,이것의 양으로는 미더덕찜을 할 수 없을 듯 싶어서 아귀찜도 같이 주문해서 미더덕아귀찜을 진정하게 편하게 만들고자 했습니다.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 고추 조리법고추 조리법
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▶ 대파 손질법대파 손질법
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▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
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▶ 갈치액젓 조리법갈치액젓 조리법
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▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
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생아귀와 미더덕은 찬물에 씻어서 물기를 빼 줍니다.
냄비에 물을 1.5리터 넣어 주고 소주, 굵은소금, 생강즙이나 다진생강을 넣어 줍니다. 그런 후에 미더덕과 아귀를 넣어서 센불에서 팔팔 삶아 줍니다.

센불

미더덕은 나중에 넣어 주셔도 됩니다. ​ ​

끓어 오르기 전에 양념장을 만들어 줍니다. 고춧가루, 다진마늘이 많이 들어갑니다. 그리고 비린내와 잡내 제거를 위해서 다진생강도 들어 갑니다. 단맛으로는 설탕, 매실액이 들어가 주고, 간은 맛술, 국간장, 갈치액젓, 꽃게맛간장이 들어갔습니다. 그리고 후추를 뿌려 줍니다.
양념장을 만드는 순간에 팔팔 끓어 올랐습니다. 거품들을 제거하고는 콩나물을 넣어 줍니다. 찜용 콩나물입니다. 2~3분이면 충분합니다.
콩나물까지 잘 삶아졌다면 육수 한 국자 정도 퍼서는 양념장에 넣어 주고 감자전분이나 찹쌀가루를 넣어 줍니다. 잘 풀어 주면 아귀찜이자 미더덕찜의 양념장이 됩니다.
아귀와 미더덕, 그리고 콩나물을 삶은 육수 한국자는 양념장에 넣어 주고, 나머지 육수 중에서 종이컵 1.5컵 정도만 남기고는 버려 줍니다. 중불에서 청양고추, 대파를 어슷하게 썰어 준 후에 양념장을 넣어 주고는 팔팔 조심스럽게 섞어가면서 볶듯이 쪄 줍니다.

그것을 된장찌개나 김치찌개, 아니면 조개탕 육수로 활용하셔도 좋습니다. 육수로 훌륭하게 재 사용하실 수 있습니다. 물론 냉장고에 보관하셔야 합니다. ​​

양념장만 잘 섞였다면 뚜껑을 닫고 중약불에서 10분 충분히 쪄 주셔도 됩니다. 농도가 걸쭉하지 않다면 찹쌀가루를 한 스푼 더 넣어 주신 후에 잘 버무려 주셔도 됩니다. 걸쭉한 농도의 미더덕 아귀찜이 다 되었습니다. 매콤하면서도 알싸한 맛이 납니다.

중약불

불을 끄고는 참기름을 넣어서 잘 섞어서 마무리합니다.

은근히 매콤하고 칼칼한 맛의 포실포실한 아귀가 씹히는 미더덕아귀찜 완성입니다.

등록일 : 2023-04-10 수정일 : 2023-05-26

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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