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요리재능발견

궁채 장아찌 만들기 (황금비율)

궁채 나물은 한정식집에서 먹어보고 오독이는 식감에 반해버렸어요 다른 나물들은 구하기 쉬운데 구하기 어렵더라고요 얼마 전 재래시장에서 말려진 것과 불려놓은 것 두 가지가 있어서 말려놓은 것으로 사 왔어요
요 궁채 나물은 줄기 상추로 일반 상추보다 줄기가 굵고 도톰해 나물이나 장아찌로 먹습니다
저도 나물로만 만들어 먹는 줄 알았는데 장아찌로 판매하는 것 보고 저도 한번 만들어 보았어요 오독이는 식감이 매력적인 장아찌 만들어 볼게요
장아찌 비율은 1:1:1:1의 비율이지만 식재료의 종류에 따라 조금씩 다르게 만드는 것이 중요합니다
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 다시마육수 손질법다시마육수 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
말린 상추 대인 궁채입니다
불리기 전 조물조물 2~3회 씻어서 물에 담가주세요
깨끗한 물에 담가서 5시간 정도 불렸더니 제법 통통하게 되었어요
다시 깨끗한 물로 행군 후 물기를 제거해 주세요 길이가 긴 편으로 먹기 좋은 크기고 자릅니다
저는 5cm로 잘랐어요 취향껏 잘라주세요
청양고추도 송송 썰어서 준비해주세요
유리용기나 스테인리스에 궁채와 청양고추를 층층이 담아주세요

간장 설탕 식초와 매실액도 준비하고 다시마를
30분 정도 담가놓은 다시마 물로 준비했어

간장 설탕 식초와 다시마 물을 넣고 매실청도 50ml 넣었어요 끓어서 넘치지 않도록 뚜껑을 열고 끓입니다


간장이 끓을 때 넘칠 수 있으니 뚜껑을 열고 끓여요

끓인 양념장을 뜨거운 상태에서 바로 부어주세요 그래야 더 오독입니다

식은 후 뚜껑을 덮고 2일 정도 실온에 놓아두었가 냉장고에 넣고 드시면 됩니다



저는 2일 후 다시 간장만 따라서 끓인 후 완전히 식혀서 다시 부어놓았어요 이젠 냉장고에 넣고 드시면 됩니다
우엉채 대신 김밥에 넣어도 좋고 반찬으로도 밥 도둑입니다 청양고추 넣었더니 매콤한 맛이 더해 맛있어요 오독이는 식감이 매력적인 궁채 장아찌입니다

팁-주의사항
물은 다시마를 30분 정도 담가 놓은 다시마 물이나 티백으로 끓인 육수도 좋아요
끓인 양념장을 뜨거운 상태에서 바로 부어주세요 그래야 더 오독입니다

등록일 : 2023-02-21 수정일 : 2023-04-20

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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