감자탕엔 감자가 없어요~약초 넣은 돼지 등뼈 우거지 감자탕 만드는 법

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Tina소울푸드

감자탕엔 감자가 없어요~약초 넣은 돼지 등뼈 우거지 감자탕 만드는 법

감자탕엔 원래 감자가 없대요.
감자탕이라고 할 때의 감자는

돼지 등뼈에 든 척수를 감저 혹은 감자라고 부른 데서
생겨난 거라고 해요.
그래서 원래 감자탕엔 감자가 없는데 감자탕에 감자를 야채 감자로 생각하는 사람들이 많다 보니 요즘은 그냥 감자를 넣게 되었다고 해요.
저는 야채 감자는 빼고 고기 감자만 넣었어요.
등뼈 한팩을 샀더니 2킬로 넘게 푸짐하네요.
물에 담가 핏물 빼고 데쳐서 불순물 제거하고
가시오가피와 황기넣고 보약식 같이 영양 맛 듬뿍 담긴
돼지 등뼈 우거지탕을 만들었어요.

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

돼지등뼈
2kg 구매
우거지
10잎 구매
물
2.3L 구매
가시오가피
4토막 구매
황기
2토막 구매

[육수 양념]

국간장
4~5스푼 구매
액젓
1스푼 구매
새우젓
1스푼 구매
고추가루
4스푼 구매
소주
3스푼 구매
다진 마늘
3스푼 구매
생강
1/2스푼 구매
들깨가루
3~4스푼 구매
후추
약간 구매

[돼지 등뼈 데치기용]

마늘
7톨 구매
생강
2~3톨 구매
통후추
10알 구매
월계수잎
3장 구매
양파
1개 구매
된장
1스푼 구매
커피
1/2스푼 구매
소주
5스푼 구매

노하우

▶ 국간장 조리법

▶ 액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 된장 조리법

조리순서Steps

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돼지 등뼈를 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요.

냄비에 돼지 등뼈가 거의 잠길 정도로
물을 붓고 데치기용 재료를 다 넣고
20분 정도 삶아 주세요.

데친 돼지 등뼈를 찬물에 씻어 주세요.

냄비를 씻어 주고 물에 씻은 돼지 등뼈를 냄비에 넣고 물을 부어 넣고
소주와 된장, 마늘, 생강을 넣고 약초를 넣고 10분 정도 끓여 주세요.

우거지 넣고 30분 정도 중강불로(하이라이트 7정도) 끓여 주세요.
후추와 들깨가루를 제외하고 필요한 양념을 다 넣어 주세요.
후추와 들깨 가루는 맨 나중에 넣어요.

중불에서( 하이라이트 6정도)
20분 더 끓여 주세요.

들깨를 갈아 놓아요. 들깨가루가 있으면 사용하면 되구요.

약초 건져 내고 들깨가루와 후추 넣어 주세요.

: - 고기 잡내를 없애기 위해 소주 된장 커피 약초등을 활용해요.
- 중약불에서 오래 끓여야 고기가 부드러워져요.

등뼈감자탕 관련 상품

등록일 : 2023-02-20 수정일 : 2023-02-22

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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#돼지등뼈 #등뼈우거지탕 #약초넣고끓인등뼈탕 #감자탕엔감자가없다 #돼지등뼈우거지감자탕 #밥을짓는것은복을짓는일이다

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