풋마늘 고추장무침/추억의 풋마늘고추장무침/남쪽 지방 겨울 반찬

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리디아의요리조리집밥

풋마늘 고추장무침/추억의 풋마늘고추장무침/남쪽 지방 겨울 반찬

풋 마늘은 덜 여문 마늘의 어린 잎 줄기를 말하는데

추운 겨울을 이겨내고 자라나 5월경에 통마늘로 되어

수확한다.

보통 풋 마늘은 겨울과 봄에 두서너 달 정도

반찬에 많이 사용하지만

남쪽 지방은 날씨가 따뜻해서

겨울에도 풋 마늘을 데쳐 고추장에 무쳐서

겨울 반찬으로 많이 이용했다

어렸을 때 친구들끼리

겨울밤에 풋 마늘을 서리 해 와서

쌀밥을 지어 비벼 먹었던

추억이 있는 반찬이다

평소에는 쌀밥을 잘 못 먹었기 때문에

우리 친구들끼리 밤중에 쌀로 밥을 지어

풋마늘고추장무침과 맛있게 먹었던 기억이

생생하게 나게 하는 추억의 반찬이다.

어렸을 때는 쌀이 귀해서

보리 쌀을 삶아 밥솥 밑에 깔고

쌀은 조금만 삶은 보리 쌀 위 가운데

얹어서 밥을 해서 가운데 있는

쌀밥은 아버지와 오빠에게 주고

조금 남은 쌀밥과 보리밥을

착착 섞어서 여자들이 먹기 때문에

이렇게 친구들과 밤에 모여서

만들어 먹는 것을 "군 밥"이라고

하는데 '왜 이런 이름을 붙였을까'

이제와 생각해보니

3식 맞추어 먹는 밥이 아니고

"군것질 한다"는 뜻에서

그렇게 붙여지지 않았나 생각이 드네요.

친구들과 밤중에 쌀밥과 함께

풋 마늘을 고추장에 무쳐서 먹었을 때

그 맛을 잊지 못해서

그때의 풋마늘고추장무침을 기억하면서

요리를 했다.

2인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

풋마늘
500g 구매
소금
1큰술 구매
고추장
3큰술 구매
어간장
1큰술 구매
참기름
2큰술 구매
통깨
1큰술 구매

노하우

▶ 풋마늘 손질법

▶ 소금 조리법

▶ 고추장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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뿌리가 붙어 있는 풋 마늘은
흙이 많이 묻어 있어서
깨끗이 한번 세척해 줍니다.

풋 마늘의 뿌리를 잘라내어 주고
겉 잎을 다듬어 준다

뿌리를 잘라내고 다듬은 풋 마늘은
잎과 대 사이의 흙을 깨끗이 씻어 준다.

냄비에 물이 끓으면
굵은 소금 1 큰 술을 넣어 주고

세척한 풋 마늘 두꺼운 풋 마늘 대를
끓는 물에 먼저 넣고 2~3초 후에
마늘을 넣어 파릇하도록 살짝 데쳐 준다

찬물에 헹구어
소쿠리에 받혀 물기를 빼 주고

색을 고정 시키기 위해
데쳐 낸 풋 마늘을 찬물에 헹구어
열기를 식혀주어야 선명한 녹색이 된다

데친 풋 마늘을 수분을 살짝 짜주고
도마에 풋 마늘을 가지런히 놓는다

그런 다음 4cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준다

무침 볼에 썬 풋 마늘을 담고
고추장 3 큰 술을 넣어 주고

어 간장 1 큰 술도 넣고

참기름 2 큰 술을 넣어주고

통깨도 1 큰 술 넣어 준다.

양념이 골고루 베이게 손으로
주물러 무쳐준다

달콤하고 아삭한 맛!
남쪽 지방에서 겨울 반찬으로
많이 애용했다.

밥 옆에 풋 마늘 무침을 담고
달걀 프라이를 올려 주고
비벼 먹는다

어릴 적 풋 마늘 서리 해 와서
쌀밥과 맛있게 비벼 먹었던
추억과도 비벼 먹었다.

풋마늘고추장무침 관련 상품

등록일 : 2023-02-18 수정일 : 2023-03-23

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레시피 작성자About the writer

리디아의요리조리집밥

가정에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 요리를 기록하고 있습니다.

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