Name: 명절에 도움이 될 돼지갈비찜 만드는 법/ 돼지갈비찜 레시피 /김진옥요리가좋다
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지갈비 1kg; 간장 10~11T; 다진마늘 3T; 맛술 3T; 올리고당 3T; 배즙 6T; 참기름 1T; 설탕 1T; 깨 1T; 후춧가루 약간; 양파 1개; 대파 1개; 무 2토막; 당근 3조각

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김진옥요리가좋다

명절에 도움이 될 돼지갈비찜 만드는 법/ 돼지갈비찜 레시피 /김진옥요리가좋다

안녕하세요 김진옥입니다.
명절에 도움이 될 돼지갈비찜 만드는 법 소개합니다~
영상은 얼마전 소개한 등갈비찜영상입니다~

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

동영상

조리순서Steps

1. 돼지갈비 생고기로 1kg구입했습니다... 1시간정도 찬물에 담가 핏물을 제거해줍니다...핏물제거후 고기를 찬물에 헹군뒤....고기의 기름기 살짝 제거후 고기결 반대로 칼집을 군대군대 넣어줍니다..( 양념이 골고루 베이라고~)
끓는물에 소주를 약간 넣어준후 돼지갈비를 넣고 40초정도만 데친후 찬물에 헹궈 소쿠리에 받쳐줍니다..
==> 돼지갈비의 기름기를 좋아하시면 많이 제거하지 않아도 됩니다..저는 기름기를 거의 제거했습니다..
==> 돼지갈비를 한번 데쳐도 되고...데치지 않고 그냥 재워도 됩니다... 데치는 이유는 찜을 할때 기름기 적게 나오고 돼지 잡내를 한번 제거한다는 데 있습니다.... 저는 많은 양의 돼지갈비찜을 할때는 데치는 과정을 생략하고 재웁니다~ 대신 많은 양일때는 누린내 제거를 위해 냉장고속에 10시간정도 재운답니다....

2. 무2토막을 돼지갈비와 비슷한 크기로 썰어준후....모서리부분을 필러(감자 깍는 칼)로 둥글게 정리합니다..
양파1개는 큼직하게 토막내어 썰어주소요..대파1개도 큼직하게 썰어줍니다.
고명으로 사용할 당근을 1cm두께로 링썰어 3조각 준비합니다.( 당근은 나중에 돼지갈비찜 중간에 넣을겁니다)
( 당근의 모서리도 필러로 둥글게 정리해주세요~)
3. 볼에 데친 돼지갈비를 넣고 토막낸 무. 양파. 대파를 넣고 간장11T. 다진마늘3T. 맛술3T. 올리고당3T( 또는 물엿).배즙6T. 참기름1T. 설탕1T. 깨1T. 후추가루를 넣고 조물조물 섞어줍니다.
이 상태로 랩을 씌워 냉장고속에 2시간이상 재워줍니다....
*** 배즙은 강판에 배1/4개정도 갈아서 즙만 수저로 떠서 사용합니다.

4. 재운 돼지갈비를 냄비에 넣고 물3컵을 부은후 뚜껑을 덮고 센불로 켜주세요...한번 끓어오르면 중불로 줄인후 30분동안 푹 끓여줍니다..( 중간중간 국물을 갈비에 끼얹어주세요~) 30분뒤 당근을 넣고 가스불을 약불로 줄인후 30분간 더 끓여줍니다...( 뚜껑덮고...중간중간 양념 끼얹기~)
이렇게 1시간정도 끓이면 돼지갈비가 푹 익었을겁니다...
접시에 담고 잣이나 깨. 다진파를 뿌려서 상에 놓으면 됩니다..
==> 가스불의 화력에 따라 끓이는 시간을 조절하세요....
혹 1시간이 되었는데도 푹 익지 않았으면 조금더 끓이시고요...국물이 없으면 물을 조금 넣어주세요~~
==> 마지막에 거의 졸여질때 간을 보셔서 싱거우면 간장을 추가하시고요...다른 양념 기호에 맞게 추가하세요...

: => 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요....종이컵 1컵이 1컵입니다.. (깍아서 계량하세요~)
=> 배즙을 넣어주셔야 고기가 부드러워요...배즙 대신에 파인애플이나 사과를 약간 갈아서 넣어도 좋습니다..또는 배즙음료를 넣어도됩니다
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다..
간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다..
올리고당과 함께 매실청을 반반 섞어서 넣어주셔도 좋습니다...