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쿠킹천국

크로와상 생지 만들어서 에어프라이어 굽기

크로와상 생지를 집에서 만들 수 있다.

버터가 들어가 풍미가 좋은 크로와상이다.

크로와상 에어프라이어 굽기가 가능하다.

반죽 레시피는 호주 가이버님의 것을 참고했다.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
따뜻한 물 155g에 이스트 5g을 넣고 완전히 녹인다. 설탕 2 큰 술을 넣어 녹여준다.
기름 2 큰 술, 소금 6g, 밀가루 290g 넣는다.
날가루가 없어질 때까지 반죽을 섞는다.
반죽이 매끄러워질 때까지 3분 정도(약 100번) 치댄다. 오븐을 1분 가열한 뒤 끄고 1시간 동안 반죽을 발효시킨다.

오븐

반죽을 발효할 때는 마르지 않게 천이나 랩을 씌운다.

1시간 뒤 반죽이 2배 이상 부푼 것을 볼 수 있다.
손가락으로 반죽을 눌렀을 때 다시 돌아오지 않아야 발효가 잘 된 것이다.
밀가루를 반죽에 뿌리고 넓고 얇게 펴준다.
전체를 사각형 모양으로 얇게 펴준다.
실온에 둬서 말랑해진 버터 135g을 펴 발라준다.

원래는 버터와 밀가루를 섞어 네모 모양으로 성형을 해주어야 하지만 조금 더 간단하게 하는 방법이다.

버터를 바른 반죽을 양옆, 아래 위로 접는다.
사각형 모양으로 만들어주면 된다. 반죽에 랩을 씌워 냉장고에 30분 넣어 놓는다.

냉동실에 넣는 것이 더 좋지만 버터를 펴 발랐기 때문에 굳어지면 조각조각 형태가 될 수 있다.

차가운 반죽을 밀대로 꾹꾹 눌러가면서 밀어준다.

버터가 들어가 있기 때문에 새어 나오지 않도록 주의한다.

얇은 사각형 모양으로 밀어준다.
왼쪽 오른쪽 아래 위로 접어서 겹을 만들어준다. 이 과정을 2번 이상 반복한다.

반죽을 미는 과정에서 버터가 녹을 수 있다. 이 경우에는 냉장 30분 놓은 뒤 다시 밀어주면 된다.

반죽을 얇은 사각형으로 밀어주고 4등분을 한다.
4등분 한 반죽의 반씩 삼각형 모양으로 잘라준다.
이등변 삼각형이 되도록 조절한다. 밑변 부분의 중간을 살짝 자른다.
위로 돌돌 말아주면 된다.
모든 반죽을 똑같이 해주면 8개 분량이 나온다.
반죽 위에 계란 물 또는 우유를 발라준다. 랩을 씌워 1시간 발효시킨다.

이때는 따뜻한 곳이 아닌 실온에 발효시킨다. 버터가 흐를 수 있기 때문이다.

1시간 뒤 반죽이 부풀어 오른 것을 확인할 수 있다.
계란 물 또는 우유를 다시 한번 발라준다.
에어프라이어에 180도 20분 굽는다. 갈색빛의 크로와상이 완성된다.
얼그레이 아이싱(생략 가능) 슈거파우더 20g에 얼그레이 가루 1g 넣는다. 물 3g을 넣고 섞어주면 완성된다.

빵 4개 기준의 양이다.

크로와상 4개에는 얼그레이 아이싱을 올려주었다.

향긋하고 달콤함이 더욱 맛을 업그레이드해준다.

나머지 4개는 기본으로 두었다. 반반 크로와상이 탄생한다.
팁-주의사항
반을 잘라보면 결이 생긴 것을 볼 수 있다.
반죽을 접고 미는 과정에서 결이 생긴 것이다.
고소한 버터의 풍미가 가득하고 바삭함이 최고다.

등록일 : 2023-01-05 수정일 : 2023-01-05

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레시피 작성자About the writer

쿠킹천국

https://blog.naver.com/cooking_heaven

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요리 후기 1

Mpuhwe 2023-01-09 19:26:12

Thank you 

쉐프의 한마디2023-01-25 00:19:26

Thank you very much

댓글 2
파일첨부
#빵#베이킹#홈베이킹#크로와상#크로와상생지#크로와상만들기#빵만들기#간식#일상
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