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승일승훈

[2022 전통음식 레시피 공모전] 궁중요리로 더 알려진 월과채

한국의 궁중요리 중 하나인 월과채는 잡채와 같으며, 당면 대신 찹쌀부꾸미를 넣어 만들고 "월과"는 조선호박을 일컫는데 구하기 힘들기 때문에 애호박을 대신 사용해서 만든답니다. 잡채처럼 볶아 내기만해도 맛이 좋지만 애호박으로 재료를 돌돌 말아주면 눈으로도 맛으로도 편하게 즐길수 있는 월과채를 소개합니다.
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 잣 손질법잣 손질법
▶ 잣 보관법잣 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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월과채를 2가지 방법으로 소개합니다.
돌돌돌 말아서 먹는 월과채와 재료들을 모두 골고루 버무려서 먹는 월과채 입니다.
소고기잡채용, 오이,호박,계란,찹쌀가루,잣,당근를 준비합니다.
소고기는 다진마늘,간장,후춧가루,설탕,참기름을 넣어서 미리 밑간을 해둡니다.
계란은 노른자와 흰자를 분리해주세요.
노른자는 지단을 부쳐주세요.
흰자도 따로 지단을 부쳐주세요.
최대한 얇게 지단을 채썰어주세요.
당근과 오이는 돌돌돌 돌려깍기후 채썰어서 준비합니다.
호박은 넓적하게 썰어서 소금과 후추를 뿌려준후 후라이팬에 기름을 두른후 노릇노릇하게 앞뒤로 구워주세요.
채썰어둔 당근과 오이는 소금과 후추를 조금 넣어서 살짝 볶아주세요.
밑간을 해둔 소고기는 후라이팬에 달달달 볶아주세요.
잣은 곱게 으깨서 준비합니다.
찹쌀가루는 물을 조금 넣고 소금을 넣어준후 반죽을 해주세요.
찹쌀전병을 부쳐주세요.
재료들을 모두 준비가 되었습니다.
재료준비가 너무 간단하면서도 맛있는 요리인 월과채가 만들어지기 바로 전이라서 더 좋습니다.
재료가 준비되면 구운호박->찹쌀전병->잣가루->소고기 순으로 올려주세요.
볶은오이->볶은당근->계란지단 순으로 올려주세요.
재료들이 모두 구운호박위에 올려지면 야무지게 돌돌돌 말아주세요.
한가지 방법인 월과채를 반으로 잘라서 겨자소스와 함께 곁들어 먹는 방법이 있답니다.
대추꽃을 살포시 올려주면 월과채가 완성이 되었습니다.
호박은 속을 파준후에 반달모양으로 썰어서 준비합니다.
후라이팬에 기름을 두른후 소금을 조금 넣어서 노릇하게 볶아준후 식혀주세요.
찹쌀전병은 별모양으로 틀을 이용해서 준비합니다.
구운당근,구운호박,소고기,계란지단을 넓은 볼에 함께 넣어주세요.
볶은재료들을 모두 잘 어울려 지도록 살살살 버무려주세요.
찹쌀전병->채썰어둔 대추->잣가루 순으로 넣어주세요.
구운호박을 볶은 재료들과 함께 올려서 먹어도 좋지만 이렇게 반달모양의 호박을 꽃으로 표현해서 재료들을 살짝 올려주는것도 월과채도 있습니다.
월과채의 2가지 방법으로 넉넉하게 요리를 해주었답니다.
팁-주의사항
호박을 넓적하게 썰어서 구운호박으로 돌돌 야채들과 말아서 월과채를 완성시키는 방법이 있고, 또 다른방법은 호박의 속을 모두 파낸후 반달모양으로 썰어준과 구운 야채들과 함께 어울리게 버무려서 먹는 방법도 있는 월과채의 매력에 한번 빠져보시면 어떨까요~~

등록일 : 2022-11-29 수정일 : 2023-03-16

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레시피 작성자About the writer

승일승훈

http://blog.naver.com/ja8072

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