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머거또

교맥면(메밀국수)과 달콤고소한 남과자(호박구이)

임원경제지 정조지 1권에 나오는 교맥면(메밀국수)와 정조지 2권에 나오는 남과자(호박구이)를 만들어 보았습니다.
면요리를 너무 좋아하는 남편을 위해서 직접 메밀국수 면을 만들어 최대한 칼로리는 낮고 제철재료들을 곁들여 건강하고 맛있게 먹을 수 있도록 만들었는데요.
남편이 먹는 걸 너무 좋아하다보니 점점 살이찌고 건강에 적신호가 와서 다이어트를 하는 중이라 기름진 음식보다 살이 덜 찌는 메뉴를 생각하다보니 메밀이 칼로리도 낮고 가을에 제철인 마가 면역력도 높여주고 위에도 상당히 좋은 재료라고 알고 있어서 응용해보았습니다. 제가 전통요리에도 관심이 많아서 정조지 책도 틈틈히 읽고 있는데요.
이 책은 식재료 하나하나 자세한 설명이 되어 있어 요리 기초부터 배울 수 있는 책이었습니다.정조지는 풍석 서유구 선생이 편찬한 조선생활백과사전인 임원경제지 중 하나로 음식요리 백과사전입니다.
임유경제지는 당대 조선의 지식을 정리한것에 그치는 것이 아니라 다른 나라의 지식도 풍부하게 수록하였다고 하네요.
저는 메밀국수와 호박구이를 남편 입맛에 맞게 조금 응용해서 만들었는데 다이어트 메뉴로도 아주 맛있고 건강한 맛이라며 너무 맛있게 먹어서 저또한 요리하면서 설레였고 남편이 맛있게 먹는 모습에 뿌듯했답니다.
늘 바쁘다는 핑계로 조리시간이 짧은 간편식만 찾곤했는데 앞으로는 전통음식에 더 관심을 갖고 가족들의 건강을 위해 우리의 건강한 식재료로 하루에 한끼라고 정성스럽게 만들어 건강밥상을 차리도록 노력해보려 합니다^^
2인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 마 손질법마 손질법
▶ 마 보관법마 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 단호박 손질법단호박 손질법
▶ 단호박 조리법단호박 조리법
▶ 단호박 보관법단호박 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 다시마육수 손질법다시마육수 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
메밀국수와 호박구이 만들 재료부터 준비합니다.
메밀가루에 소금을 약간 넣고 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 빠르게 섞어주세요.
처음에는 수저로 골고루 섞다가 손으로 뭉쳐주면 손에 반죽이 많이 묻지 않아 편해요.
그리고 힘을 주어 반죽해 주세요.
메밀 함량이 높을수록 잘 뭉쳐지지 않을 수 있으니 힘을 아끼지 말고 뭉쳐줍니다~
동글동글하게 만든 반죽은 비닐로 싸서 상온에서 1~2시간 정도 숙성시킵니다.
단호박은 반으로 잘라 0.5cm 굵기로 잘라주세요.
간장과 참기름을 섞어 단호박에 앞뒤로 골고루 발라줍니다.
팬에 기름을 두르고 살짝 닦아 낸 다음 양념을 바른 단호박을 올려 중불에서 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다.
정조지에는 간장과 참기름을 발라 화롯불에서 구웠지만 집에서는 팬이나 에어프라이어, 오븐 다 가능하며 노릇하게 익히기만 하면 됩니다. 약간의 단맛을 가미하기 위해 앞뒤로 꿀을 발라준 다음
볶은 참깨와 검정깨를 골고루 묻혀 고소하고 달콤하게 만들었더니 모양도 예쁘고 훨씬 맛있었어요.
준비한 양파와 대파 큼직하게 잘라줍니다.
달구어진 팬에 양파와 대파를 그을리 듯 구워서 맛간장을 만들면 풍미가 더해져 훨씬 맛있답니다~
냄비에 다시육수, 간장, 맛술, 설탕, 구운 양파와 구운 대파를 넣고 2분 정도 바글 바글 끓인 다음 불을 꺼주세요
도마에 밀가루를 얇게 바른 다음 반죽을 밀대로 얇게 밀어줍니다.
얇게 밀어 놓은 반죽에 밀가루를 고르게 뿌려 반으로 접고 다시 밀가루를 뿌려 접어주세요.
접은 메밀 반죽은 2~4mm굵기로 썰고 밀가루 살짝 뿌려 살살 풀어주면 메밀국수 면 완성~!
끓는 물에 메밀국수 면을 넣고 너무 세게 젓지 말고 젓가락으로 살짝 휘휘 저어 면이 투명해질 때까지 삶아 줍니다.
다 삶아진 면은 체에 밭쳐 헹군 후 마지막에 얼음물에 헹구어 주면 면이 쫄깃쫄깃 해집니다.
마는 껍집을 벗긴 후 강판에 갈아주세요.
혹시 마 알레르기가 있을 수 있으므로 손에 위생장갑을 끼고 손질하세요~
그릇에 메밀국수 면을 담고 개인 입맛에 맞게 맛간장을 뿌린 다음 갈아 놓은 마를 올리고 생청국장을 1큰술 정도 올린 다음 다진 대파도 살짝 올리고 마지막으로 구운 감태를 잘게 부수어 올려줍니다.
제철인 마와 감태, 구수한 생청국장까지 건강에 좋기로 알려진 재료들인데요 쫄깃한 메밀국수 면과 맛간장 양념까지 더하면 깔끔한 맛이 다이어트 메뉴로도 제격이랍니다.
단짠단짠 고소한 호박구이까지 먹으면 건강한 한끼가 된답니다~^^
팁-주의사항
호박구이에 꿀을 바른 다음 다양한 견과류를 잘게 다져서 묻혀도 고소해요~

등록일 : 2022-11-27 수정일 : 2022-11-29

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레시피 작성자About the writer

머거또

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#매밀국수#단호박요리#조선셰프서유구#정조지#다이어트요리
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