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쿡따라

우리집만의 비법이 담긴 청국장찌개 꼬막청국장

세월의 맛이 고스란히 묻어 있는 우리집만의 비법으로 만든 겨울 별미 청국장요리 꼬막청국장입니다
한국인의 소울푸드 청국장은 시간과 정성이 만들어낸 우리나라 대표적인 슬로우 힐링푸드이지요~
사먹는 청국장도 맛있지만 우리집은 오래전부터 집에서 청국장을 띄워 먹었어요~
이맘때쯤 되면 콩을 삶아 청국장 넉넉히 띄워 지퍼백에 소분해 냉동시켜 두었다 겨울내 먹는데
집에서 정성들여 만든 청국장이라 파는 청국장과는 맛이 완전 달라요~
어릴적 할머니는 청국장 띄울때 콩을 삶아 짚을 넣고 아랫목에 이불을 겹겹이 덮어 띄우셨는데
요즘은 바쁘기도 하고 거주환경이 옛 전통방식으로 띄우기는 쉽지 않아요~
요즘은 좋은 조리도구가 많이 나와 청국장 띄우는 밥솥에
띄워 먹는데 꼬릿한 냄새가 전혀 안나 넘 맛있더라구요~
청국장에 주로 신김치나 소고기를 넣고 끓여 먹는데 우리집은 꼬막을 넣고 끓여 먹는답니다
청국장이 조개랑 궁합이 좋은데 바지락이나 백합, 모시조개등
다양한 조개 넣고 끓여 먹는데 그중에 최고는 바로 꼬막입니다
오래전부터 대대로 끓여 먹어 왔던 우리집 비법이 담긴 청국장입니다
할머니 고향이 순천인데 다양한 요리에 꼬막을 넣어 드셨다고 해요~
청국장에 꼬막이 들어가면 구수하고 시원한 국믈 맛이 일품입니다
탱글탱글 쫄깃한 꼬막도 건져 살 발라 까 먹는 재미도 쏠쏠합니다
우리집 청국장 비법 육수는 꽃게다리로 국물을 내고 삭힌고추가 들어가는게 특징입니다
3인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 꼬막 손질법꼬막 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 꽃게 손질법꽃게 손질법
▶ 꽃게 조리법꽃게 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 애호박 손질법애호박 손질법
▶ 애호박 조리법애호박 조리법
▶ 애호박 보관법애호박 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 황설탕 조리법황설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
재료 준비해 주세요~
꼬막은 굵은소금 1스푼 넣은 소금물에 2시간 정도 담가 해감 시킨 후
꼬막을 서로 부딪혀 비벼가며 깨끗이 씻어 주면 주세요~
깨끗이 손질한 꼬막입니다
무는 나박썰기하고 두부, 양파,
애호박은 먹기 좋은 사이즈로 썰고
파는 송송 썰어 주면 재료 준비가 끝납니다
냄비에 쌀뜬물 700ml 정도 붓고 꽃게다리 넣고
15분~20분 정도 끓여 준 후 꽃게다리는 건져 내 주세요~

꽃게다리 없으면 다시팩이나 멸치육수 사용하면 됩니다

무 넣고 된장 1스푼 풀어 준 후
꼬막 넣고 10분 정도 더 끓여 준 후
삭힌고추와 양파, 애호박을 차례대로 넣어 주세요~

우리집만의 비법이 삭힌고추인데 삭힌고추가 없다면 청양고추 넣고 만드시면 됩니다

애호박과 양파과 익으면 두부와 청국장을 넣고 3분 정도만 더 끓여 주세요~

집에서 만든 심심한 청국장이라 5스푼 정도 넣었는데
집집마다 청국장 간이 다르니 가감해 넣어 주세요~

적힌 분량의 황설탕, 생강즙, 다진마늘, 고춧가루를 넣고
3분 더 끓여 준 후 간 보고 부족한 간은 소금으로 맞춰 주세요~
마지막에 송송 썰은 파 넣고 한번
한소끔 후루룩 끓여 주면 꼬막청국장 완성!

등록일 : 2022-11-18 수정일 : 2023-03-23

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