Name: 조선식 대파꼬치 총자방 만들기
Total time: 20 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 대파 1개; 물 500ml; 식용유 2숟갈; 부침가루 3큰숟갈; 튀김가루 3큰숟갈; 진간장 2숟갈; 참기름 1숟갈; 물 200ml; 맛술 2숟갈; 식초 3숟갈

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레몬콩

조선식 대파꼬치 총자방 만들기

여러분 조선시대에도 이미 대파꼬치가 있었다는 걸 알고 계셨나요?
조선시대 서유구 선생님께서 쓰신 정조지라는 책에는 다양한 레시피가 있어요.
그중에 총자방이라는 대파꼬치가 있답니다.
오늘은 그 레시피를 사용해서 집에서도 쉽게 만들수 있는 총자방 만들기입니다.
서유구 선생님의 정조지에 나오는 레시피를 참고했어요.

1인분 20분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

대파
1개 구매
물
500ml 구매
식용유
2숟갈 구매

[튀김옷]

부침가루
3큰숟갈 구매
튀김가루
3큰숟갈 구매
진간장
2숟갈 구매
참기름
1숟갈 구매
물
200ml 구매

[술식초]

맛술
2숟갈 구매
식초
3숟갈 구매

노하우

조리순서Steps

대파는 뿌리를 잘라내고 깔끔하게 씻어줍니다.

그리고 균일한 길이로 썰어주세요.

그리고 대파를 데칠 물을 팔팔 끓여줍니다.

강불

물이 끓으면 썰어둔 대파를 넣고 2분정도 데쳐줍니다.

강불

너무 오래 데치면 파가 질겨지니 주의하세요.

파를 데치는 동안 밀가루 반죽을 만들어봐요. 먼저 튀김가루와 부침가루를 섞은 후 간장을 넣어줍니다.

그리고 참기름을 넣어주세요.

그리고 물을 넣어줍니다. 이때 물을 한번에 붓지 말고 농도를 보면서 넣어주시는데요. 농도는 약간 되직한 정도가 좋습니다.

골고루 섞어주세요. 이때부터 간장과 참기름향이 솔솔 날거에요.

정조지에 보면 기름간장에 밀가루를 반죽하여 두껍게 바르라고 되어 있어요. 그래서 반죽은 약간 되직한게 좋습니다.

데친 대파는 건져내주세요.

그리고 꼬치에 꽂아줍니다.

꼬치에 꽂은 대파는 칼등으로 가볍게 찧어서 평평하게 눌러주세요.

평평하게 만들어준 대파꼬치에 반죽옷을 두껍게 발라줍니다.
반죽이 되직하면 대파에 잘 붙어요.

식용유를 두른 팬에 대파꼬치를 올려서 노릇하게 구워줍니다.
정조지에는 숯불에 굽는다고 되어 있는데 가정집에서 숯불을 피우기는 어려우니까요.

중불

모든 면이 노릇해질 수 있도록 골고루 뒤집으면서 구워주세요.

중불

그동안 소스를 만들거예요. 먼저 술을 준비해주시는데요.
저는 술을 거의 못마셔서 맛술을 준비했습니다만, 드실 수 있는 분들은 좋은 한국 술을 준비해주세요.
정조지에는 좋은 술이라고 언급됩니다.
소주나 청주 등등 맑은 술을 사용하시면 됩니다.

술에 식초를 타주세요. 이때 식초의 상큼한 맛이 올라오고 끝에 알코올맛이 살짝 올라올 정도면 딱 좋은 비율이 됩니다.

술과 식초는 골고루 섞어두세요.

잘구워진 대파꼬치에 만들어둔 술식초를 뿌려주세요.

완성~!

: 꼭 밀가루 반죽은 간장과 참기름향이 은은하게 나도록 넣어주세요.
반죽은 절대로 묽으면 안됩니다. 살짝 되직해야하는 거 잊지마세요.
대파는 너무 두꺼운 것보다 살짝 작은게 좋아요. 너무 두꺼우면 파가 질겨서 먹기 힘들 수도 있습니다.
술은 소주나 청주등 맑은 한국술을 준비해주세요.