알타리김치 담그는법/총각김치/절이기와 양념만들기 A부터Z까지/찹쌀풀 없이 뚝딱 맛있게

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자연주부

알타리김치 담그는법/총각김치/절이기와 양념만들기 A부터Z까지/찹쌀풀 없이 뚝딱 맛있게

막 담갔을 때도 맛있고
익혀서 먹어도 계속 맛있는
알타리김치(총각김치)입니다
김치 담글려면 절이기도 해야하고
양념도 만들어야 하는데
찹쌀풀 만들기도 일이죠
찹쌀풀 없이 맛있게 만들고
절이기와 양념만들기
A부터 Z까지 알려드려요
감사합니다

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[주재료]

알타리무
2단 구매
굵은 소금
2종이컵 구매
물
2종이컵 구매
쪽파
200g 구매
통깨
1숟가락 구매

[김치양념]

배
1개 구매
양파
1개 구매
건고추
15개 구매
매실청
1/4종이컵 구매
멸치액젓
3/4종이컵 구매
생강
1톨 구매
마늘
1종이컵 구매
밥
1/2공기 구매
고춧가루
1.5종이컵 구매
새우젓
1종이컵 구매
조청 이나 꿀
1/3종이컵 구매
굵은 소금
1/2숟가락 구매

노하우

▶ 굵은소금 조리법

▶ 쪽파 손질법

▶ 배 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 건고추 손질법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 조청 조리법

동영상

조리순서Steps

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알타리무 2단(4kg)
준비해주세요

뽀얀 무 보다는 황토흙이 묻어있는 알타리가 좋아요

필러칼로 껍질을 벗겨주세요

껍질 깎지 않고 부드러운 수세미로
씻어서 사용해도 돼요

무와 무청 사이도 칼로 정리해요

뿌리쪽도 다듬어주세요

무청도 너무 길면 밑부분을 일정 길이로
잘라서 담그셔도 돼요
잘라낸 무청은 데쳐서 된장국 끓이면 좋아요

2번 정도 씻어 흙을 털어내세요

무를 4등분하고

무청을 반으로 나눠요

켜켜이 쌓아올리면서
굵은 소금 2종이컵으로 절여요
무 부분에 소금을 더 많이 뿌리고
무청 부분은 살짝만 뿌려요
남은 소금은 맨 위쪽에 골고루 뿌려요

물 2종이컵 골고루 부어서
1시간 30분 정도 절여주세요

절이는 중간 중간에 뒤집어서
골고루 절여주세요

믹서기에 갈아줄 양념 준비해요
배 1개(670g),양파 1개는
잘게 썰어서 넣어요
생강 1톨(20g),새우젓 1종이컵(170g),
마늘 1종이컵(90g),밥 1/2공기(70g),
매실청 1/4종이컵,멸치액젓 3/4종이컵
모두 넣고 믹서기에 갈아요
건고추 15개는 갈아놓은 재료에
가위로 잘게 잘라서 넣어
다시 완전히 갈아주세요

갈아놓은 양념 붓고
고춧가루 1과 1/2종이컵,
조청이나 꿀 1/3종이컵,
굵은 소금 1/2숟가락 넣고
잘 저어서 그대로 둡니다

쪽파 200g은 5센치 정도로 썰어요

절여지면 2번 정도 살살 씻어서
체망에 건져
15분 정도 물기 빼주세요

무는 자연스럽게 휘어지면 잘 절여진 거예요

절여진 알타리를 붓고
썰어둔 쪽파도 넣어요

양념 부어서 살살
골고루 비벼주세요
통깨 1숟가락도 넣어요

알타리김치
완성입니다

실온에서 하루나 이틀 정도 익혀
냉장고에 넣고 드세요

알타리김치 관련 상품

등록일 : 2022-10-20 수정일 : 2024-03-03

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레시피 작성자About the writer

안녕하세요 간단하고 맛있는 레시피 전해드리도록 노력하겠습니다

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