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리디아의요리조리집밥

녹두죽/껍질째먹는녹두죽/독소배출원활/녹두죽쉽게끓이는법

남편이 요즈음 목이 조금 아프고 몸살기가 있다고
하더니 입 맛도 없다고 해서 냉동실에 넣어 두었던
녹두를 꺼내어 녹두죽을 끓였습니다.

​​녹두는 옛말에 "100가지의 독을 풀어 준다"는 말이 있을 정도로 녹두는
해독 작용 뛰어난 곡식이라고 합니다.
녹두는 해독 작용이 뛰어난 비텍신, 비소비텍신, 사포닌 등이
녹두의 껍질에 함유되어 있고 또 활성 산소 및 중금속을
외부로 배출하여 몸의 노화를 막아 준다고 합니다.

그리고 기력회복, 소화기능촉진, 이뇨작용활발, 빈혈개선,
아연이 함유되어 있어 당뇨 개선되고 고혈압이 예방되며
식물성단백질인 류신, 이소류신, 페닐알라긴이 함유되어
영양이 우수하다고 합니다.​​

​녹두와 쌀을 세척하여 3~4시간 불려 준 뒤
불린 녹두는 압력 밥솥에서 삶아 줍니다.

압력 밥솥에서 녹두를 삶으면 녹두의 껍질이
잘 물러 져서 녹두 껍질에 좋은 영양소도 먹을 수 있고,
삶는 시간도 절약되어 압력 밥솥을 이용합니다.

압력 밥솥 추가 울리고 5분 뒤에 불을 끄고
잠시 두었다가 추를 젖혀서 김을 빼 줍니다.
압력 밥솥의 김을 완전히 뺀 후 압력 밥솥
뚜껑를 열어 줍니다.

삶은 녹두를 주걱이나 도깨비 방망이로
삶은 녹두를 으깨어 줍니다.
불린 쌀도 건져서 물기 빼고 방망이로 약간 만
으깨어 줍니다.

으깬 녹두를 양푼이에 따로 담아 놓고 압력 밥솥에
생수와 으깨어 준 쌀을 넣고 끓여 줍니다.

쌀 죽이 끓으면 으깨어 놓은 녹두를 넣고 혼합해서
솥 밑바닥에 죽이 눌어 붙지 않게 잘 저어 주면서
끓여 줍니다.
끓을 때 죽이 튀어서 화상을 입을 수 있으니
조심해서 저어 주며 끓여 줍니다.

​죽이 다 끓여 지면 소금을 넣고 다시 끓여 주다가
간을 보고 다른 그릇에 담아 줍니다.

죽은 뜨거울 때는 묽어 보여도 식으면서
되직 한 느낌이 되기 때문에 묽은 듯 할 때
마무리하여 줍니다.

사랑 담아 정성으로 끓여서 으깨지 않은
녹두 알맹이로 하트를 새겨 줍니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 녹두 손질법녹두 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
건 녹두를 준비합니다.
건 녹두를 세척합니다.
찹쌀(멥쌀)과 건 녹두를 세척하여 물에 3~4시간 정도 담구어 불려 줍니다.
불린 녹두를 건져 물기를 빼 줍니다.
불린 녹두 건진 것을 압력 밥솥에 담고 생수 1500ml 를 부어 줍니다.
압력 밥솥에서 삶다가 추가 울리고 5분 후에 불을 끄고 김이 빠질 때 까지 기다립니다.
추를 젖혀서 김을 빼고 있는 중입니다.
압력 밥솥의 추에서 김이 완전히 빠져나가면 압력 밥솥의 뚜껑을 엽니다.
삶은 녹두를 주걱으로 으깨어 줍니다.
거의 으깨어 지면 압력 밥솥 안에 있는 녹두 으깬 것을 양푼이에 들어 내어 줍니다.
쌀 불린 것을 방망이로 으깨어 줍니다.
압력 밥솥에 물을 1800ml 부어 줍니다.
쌀 으깬 것을 압력 밥솥에 넣어 줍니다.

으깬 쌀과 생수를 넣고 먼저 끓이다가 녹두 으깬 것을 넣으면 밑바닥에 앙금이 눌어 붙지 않고 쉽게 죽을 끓일 수 있습니다.

불을 켜고 쌀 으깬 것을 저어 주면서 끓입니다.
쌀이 익으면 녹두 으깬 것을 넣어 줍니다.
죽이 솥 바닥에 눌지 않게 골고루 저어 주면서 끓여 줍니다. 끓을 때 튀어 화상을 입을 수 있으니 몸은 멀리 두고 팔을 뻗어 조심히 저어 가며 녹두죽을 끓여 줍니다.
그릇에 옮겨 담고 삶은 녹두 알맹이로 하트를 만들어 줍니다.

등록일 : 2022-09-26 수정일 : 2022-09-26

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