Name: (명절음식)아삭한콩나물잡채!
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 콩나물 600g; 당면 500g; 돼지고기 400g; 양파 2개; 당근 1개; 부추 1/2단; 건 표고버섯1/2주먹; 건 새송이버섯 1/2주먹; 다진마늘1작은술; 맛간장3큰술; 설탕1큰술; 후추가루 조금; 생강술 1큰술; 소금 2~3꼬집; 맛간장2큰술; 설탕1큰술; 소금2~3꼬집; 참기름 조금; 맛간장5~6큰술; 참기름2~3큰술; 설탕2큰술; 통깨2~3큰술

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왕눈이의맛있는이야기

(명절음식)아삭한콩나물잡채!

통통한 콩나물을 듬뿍넣어 아삭하면서도 불지않는당면의 잡채!
엄마가 해주던 옛방식그대로 만들어봤어요~저희집의 명절이나 생일이면 꼭 빠질수없는 음식중 하나랍니다

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

콩나물
600g 구매
당면
500g 구매
돼지고기
400g 구매
양파
2개 구매
당근
1개 구매
부추
1/2단 구매
건 표고버섯
1/2주먹 구매
건 새송이버섯
1/2주먹 구매

[양념]

다진마늘
1작은술 구매
맛간장
3큰술 구매
설탕
1큰술 구매
후추가루
조금 구매
생강술
1큰술 구매
소금
2~3꼬집 구매
맛간장
2큰술 구매
설탕
1큰술 구매
소금
2~3꼬집 구매
참기름
조금 구매
맛간장
5~6큰술 구매
참기름
2~3큰술 구매
설탕
2큰술 구매
통깨
2~3큰술 구매

노하우

조리순서Steps

당면을 따뜻한물에 푹담구어서 불려주시고(약1시간) 돼지고기 등심(잡채용)을 준비후에 양념을 넣어주신후 잘 버무려서 재워두세요 건표버섯과 건새송이버섯을 미지근한물에 잠깐 담구어주셨다가 물기를 꼭짜주세요
*당면은 만들기전날 저녁에 담구어놓고 돼지고기도 재워두시면 편하네요

콩나물은 찜용으로 굵은것으로 준비후에 깨끗하게 씻어주신후 삶아주세요
당근은 얇게 양파는 조금 굵게 채를 썰어주시고 부추는 당근길이기와 비슷하게 잘라주세요

삶아준 콩나물에 양념을 넣어 볶아주시고 채소를 볶아주시는데 젤 먼저 당근~양파~부추순으로 넣으시면서 소금 2~3꼬집을 뿌리고 휘리릭 볶아주세요

3번 볶아주신것을 큰양푼이에 담아서 섞어주시면서 한김을 식혀주세요

그사이에 돼지고기 재워두것을 볶아주시면서 불려 물기짜준 버섯을 넣어서 볶아주세요
*간을 보시고 너무 싱거우시면 간장,설탕을 추가하세요

큰 곰솥에 절반의 물을 붓고 펄펄 끓여주시다가 불린당면을 넣고 전체가 투명해지도록 삶아 그대로 채반에 건져서 물기를 빼주세요
*여기서 잠깐! 삶은당면은 뜨겁다고 절대 찬물에 씻어내면 당면에 간도 베이지않고 오히려 더 불어버리니 씻지마세요

4번에 5번 고기볶아진것을 넣고 삶은당면을 물기만 후다닥 털어내고 올려주신후 그위에 맛간장과 참기름을 뿌려서 비벼주시고(불어 서로 붙어버리기전에) 설탕을 추가해주시고 통깨를 뿌려주세요
뜨거우니 꼭 면장갑을 껴주시고 그위에 위생장갑을 껴주시고 비벼주세요
*단맛은 개인취향껏 조절하세요