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두리문

가을반찬 삭힌 깻잎 김치 /삭힌깻잎/ 깻잎 삭히는 법 #두리문 #깻잎김치 #삭힌반찬 #반찬

가을반찬으로 삭힌깻잎김치 만듭니다. 반찬으로 최고네요.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
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깻잎을 먼저 씻어 줍니다. 물기를 뺍니다. 깻잎을 묶어서 통에 담습니다. 묶지 않아도 되고, 묶어도 상관없습니다. 편한 대로 하세요.
깻잎 삭히는 법은 아주 간단합니다. 제일 중요한 것은 물과 소금양인데요, 소금 1컵에다 물 2리터를 넣어주는 것입니다. 소금이 잘 녹게 저어 주세요.

물의 양을 잴 땐 2리터 생수통에 물을 가득 부어서 사용합니다.

물과 소금을 잘 녹였으면 이젠 소주 100ml을 넣습니다.

소주는 삭힐 때 군내를 없어지게 해요.

물에다 천일염을 잘 녹여서 깻잎에다 부어 주세요. 이렇게 해서 4일간 어두운 곳에 둡니다. 아래 위로 뒤집어 주기도 해야 하지만 그냥 두어도 괜찮더라고요.
4일 후 삭힌 깻잎은 짠맛이 있어서 반나절 물에 담가 둡니다. 짠맛을 많이 빼려면 하루 정도 두세요. 한 번 씻어 주세요. 그리고 물기를 꽉 짜서 삭힌 깻잎 김치 담습니다
이제 삭힌 깻잎 김치 양념을 만들어야 합니다. 먼저 다시마와 물을 끓이세요. 잘게 잘라놓은 다시마만 있어서 요것을 사용합니다. 다사마 조금하고 물 2컵을 부어 끓입니다.
삶은 감자 4개인데 작은 감자입니다. 감자를 으깨서 1컵을 만듭니다.
으깨어 놓은 감자와 다시마 물 2컵으로 감자풀을 만듭니다. 다시마 물 2컵, 감자 으깨서 1컵, 설탕 3 숟가락, 천일염 3숟가락을 넣어서 끓입니다. 그리고 식히세요.

그럼 감자풀은 3컵이 됩니다.

마늘과 양파, 청양고추 각각 다져 주세요. 청양고추를 다져 넣으면 매콤하니 맛이 좋습니다. 매운맛을 좋아하시면 더 넣으세요.
고춧가루 2컵
진간장 1/2컵
까나리액젓 100ml

양념의 간을 보고 50ml 씩 나누어서 넣습니다. 집집마다 간이 다르니깐요

다진 마늘과 청양고추, 양파
매실청 1컵을 넣고,
생강 1/2 숟갈 넣으세요.
마지막으로 꿀 4 숟갈 넣고 감자풀 식힌 것을 같이 넣어서 잘 섞이게 해주세요. 그럼 삭힌 깻잎 김치 양념이 완성이 됩니다. 삭힌 깻잎

김치의 포인트는 매실청을 꼭 넣는 겁니다. 삭힌 깻잎김치에 매실청은 군내를 없애주고 맛을 더 고급 지게 만들어 줍니다. ​

감자풀과 양념이 어우러져 색이 곱습니다. 묽지도 않고 농도가 딱입니다.
삭힌 깻잎에다 양념을 조금씩 바르면서 김치를 담습니다. 2 ~ 3장씩 담아요. 삭힌 깻잎 김치 양념은 티스푼에 한 스푼씩 바르면 적당하더라고요. 삭힌 깻잎 김치 500장과 작은 깻잎을 모두 담았습니다. 삭힌 깻잎김치 1 kg 기준으로 양념 양이 딱 맞게 되었네요.
삭힌 깻잎 김치는 물기도 잘 생기지 않고 맛이 좋아요. 특히 매실청과 감자풀은 맛을 더 구수하게 만들어 줍니다. 꼭 만들어 보세요. 그리고 이 양념으로 삭힌 고추김치에도 사용해도 좋을 듯해요.
두리문 삭힌깻잎김치 완성~~

등록일 : 2022-09-15 수정일 : 2024-01-03

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레시피 작성자About the writer

두리문

간단한 요리로 건강하게

요리 후기 1

Nga 2022-09-15 15:11:04

맛있다 

쉐프의 한마디2022-09-19 10:26:44

감사합니다.^^

댓글 0
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#삭힌깻잎김치#깻잎김치#김치#삭힌깻잎김치양념#깻잎삭히는법#깻잎#감자풀#감자풀만드는법#반찬#가을반찬#두리문
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