Name: 열무된장지짐이 알토란레시피 구수함과 단백함이 폭발하는 맛
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 열무 500g; 천일염 3스푼; 멸치 20마리; 대파 1대; 청양고추 2개; 된장 2스푼; 고추장 1스푼; 액젓 1~2스푼; 다진마늘 1스푼; 매실액 2스푼; 소주 2스푼; 식용유 4스푼; 물 5스푼; 들기름 2스푼; 들깨가루 5스푼

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소은맘

열무된장지짐이 알토란레시피 구수함과 단백함이 폭발하는 맛

열무하면 친정엄마가 자주 해주셨던 요리
김치로 무침으로 된장찌개에도 넣어서 먹었던 아주 흔했던 열무
어린 열무를 삶아서 된장양념으로 무쳐서 따뜻한 밥이랑 비벼 먹으면 정말 달아난 입맛도 금새 돌아오지요.
오늘은 시엄니가 주신 아주 어린 열무로 열무된장지짐이를 만들었어요.
열무는 늘 김치는 무침으로 먹었는데 된장을 넣고 찜처럼 한번 해보았는데 은근히 맛어서 입맛을 돌게하네요.

5인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

열무
500g 구매
천일염
3스푼 구매
멸치
20마리 구매
대파
1대 구매
청양고추
2개 구매
된장
2스푼 구매
고추장
1스푼 구매
액젓
1~2스푼 구매
다진마늘
1스푼 구매
매실액
2스푼 구매
소주
2스푼 구매
식용유
4스푼 구매
물
5스푼 구매
들기름
2스푼 구매
들깨가루
5스푼 구매

노하우

조리순서Steps

우리 시엄니가 주신 아주 여린 열무입니다.
친환경이라 벌레들이 먼저 맛을 알아보고 이파리에 벌레들의 흔적이 많아요.
부드러워서 아주 맛있어요.

멸치(중) 20마리는 미리 팬에 볶아서 눅눅함을 날려주세요. 저는 전자렌지에 돌려주었어요.

전자레인지

청양고추 2개는 송송 썰어주세요.

대파 1대를 송송 썰어주세요.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여주세요.

끓으면 천일염 3스푼을 넣고 열무를 넣고 30초만 살짝 데쳐주세요.

이렇게 데치는 이유는 풋내를 제거하고 식감을 부드럽게 하기 위해서입니다. 또한 데치면 양념도 쏙쏙 잘 배어듭니다.

데친 열무는 찬물에 2번정도 헹구어서 물기를 제거하고 먹기좋은 크기로 잘라주세요.

양념장입니다.
된장 2스푼, 고추장 1스푼, 다진마늘 1스푼, 매실액 2스푼, 소주 2스푼을 넣고 잘 섞어주세요.

소주는 된장의 잡내를 제거하고 다른 부재료의 비린내도 제거합니다.

적당히 썬 열무를 양념장에 넣어서 잘 섞어주세요.

팬에 식용유 4스푼을 넣고

양념장에 버무린 열무를 넣고 센불에서 2분간 볶아주세요.
볶는 이유는 열무를 먼저 볶아야 양념이 잘 배고 코팅효과가 기름에 볶아지면서 부드러운 식감을 상승됩니다.

멸치, 청양고추, 대파 그리고 물5스푼을 넣고 볶아주세요.

물을 넣어주는 이유는 국물멸치가 건조하기 때문에 부드럽게 하기 위해서입니다.

바닥에 물기가 조금 남았을때 들깨가루 5스푼과 들기름 2스푼을 넣고 볶아주세요.
들깨가루를 넣은 열무를 국물이 졸아들때까지 볶아주세요.
저는 들깨를 좋아해서 더 넣어주었어요.

들깨가루를 넣으니 고소한 냄새가 진동을 합니다.
제가 들깨를 좋아해서 조금 더 넣어주었어요.
국물이 없어질때까지 볶아주세요.

어린열무로 만든 된장지짐이 완성
어린열무로 해서 비주얼은 좀 그렇지만 맛은 정말 괜찮아요.
좀 통통한 열무로 하면 더 보기는 좋을것같아요.

된장을 넣어서 구수하고 들깨가루를 넣어서 너무 부드럽고 촉촉하고 먹기에 좋아요.
간도 적당하게 잘 맞아서 밥이랑 비벼먹으면 정말 맛있어요.
촉촉하고 먹기에 좋아요.
너무 부드러워서 흐물해질것같아도 그 나름대로의 식감은 살아있어요.
줄기는 씹히는 맛이 좋고 이파리는 부드럽게 촉촉해서 입안에서 걸쭉함이 퍼져서 굳이 국물이 없어도 됩니다.