간이 쏙! 뼈가 쏙! 부드러운 소갈비찜만들기 소갈비찜양념 까지

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코난

간이 쏙! 뼈가 쏙! 부드러운 소갈비찜만들기 소갈비찜양념 까지

소갈비가 먹고 싶을 때나 명절에 만들기 쉬운 레시피입니다. 갈비찜은 복잡해 보이지만 만드는 과정은 간단합니다.

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[소갈비찜 핏물 빼기 재료]

물
2.5L 구매
설탕
4.5큰술 구매

[소갈비찜 재료]

물
2.25L 구매
소갈비
3kg 구매
대파
2대 구매
통후추
15개 구매
월계수잎
3~4개 구매
마늘
5알 구매
건고추
3개 구매
무
200g 구매
양파
1개 구매
밤
10개 구매

[소갈비찜 양념 재료]

진간장
225ml 구매
물엿
200ml 구매
배즙 또는 맛술
225ml 구매
참기름
4큰술 구매
대파
3큰술 구매
다진마늘
2큰술 구매
설탕
1.5큰술 구매
후추
1큰술 구매
양파가루 또는 다진생강
1작은술 구매

노하우

▶ 설탕 조리법

▶ 소갈비 손질법

▶ 소갈비 조리법

▶ 소갈비 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 건고추 손질법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 밤 손질법

▶ 밤 조리법

▶ 밤 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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소갈비찜 3kg에 설탕 4.5큰술을 넣고 갈비가 잠길 정도로 물을 채워주고 2시간 담가둔다.

설탕을 넣어 핏물을 빼면 고기의 육질이 부드러워지고 잡내가 나지 않는다.

2시간 뒤 흐르는 물에 소갈비찜을 깨끗이 씻어주고 새로운 물 2.25L (2225ml)를 넣고 대파 2대 월계수잎 3~4개 건고추 3개(생략 가능) 통후추 15개 마늘 5알 넣고 1시간 끓여준다.

끓이는 동안 나오는 거품과 불순물들을 계속 건져준다.

1시간 뒤 끓인 갈비를 끓인 육수를 체에 걸러준다.

육수의 1.5L만 소갈비찜에 넣는다.

여기서 끓이고 남은 육수는 버리지 말고 간을 하면 갈비탕이 된다 또한 이 국물에 떡국을 끓여도 사골국물만큼 훌륭한 맛을 낸다.

소갈비찜양념은 진간장 225ml 물엿 200ml 배즙 225ml 참기름 4큰술 대파 3큰술 다진 마늘 2큰술 설탕 1.5큰술 후추 1큰술 양파가루 1작은술(또는 다진생강 1작은술)을 넣고 잘 섞어준다.

배가 없다면 배음료나 맛술을 넣으면 된다.

무나 당근 등은 모서리 부분을 한번 깎아주면 쉽게 무르지 않는다.

소갈비찜양념을 넣고 물이 끓어오르면 중불에 20분 끓이고 후에 무 200g 밤 10개를 넣는다. 10분을 추가로 끓인다.

10분 뒤 양파 한 개를 넣고 5분 더 끓여주면 완성이다.

끓이는 시간만 기다리면 부드럽고 뼈가 쏙 빠지는 소갈비찜만들기를 완성할 수 있다.

: 소갈비 3kg기준으로 만든 레시피 입니다. 무게에 따라 가감하시면 됩니다. (예 : 소갈비 1.5kg 이라면 레시피 재료들을 반으로 줄여주시면 됩니다.)

소갈비찜 관련 상품

등록일 : 2022-07-15 수정일 : 2022-07-15

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레시피 작성자About the writer

https://blog.naver.com/cooking_heaven

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#갈비찜 #소갈비찜 #갈비 #소고기 #명절 #일상 #고기

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