두릅장아찌:설탕 빼고 각종 효소 더해 만든 봄나물장아찌

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재미마미

두릅장아찌:설탕 빼고 각종 효소 더해 만든 봄나물장아찌

물 대신 육수를 내고 설탕 대신 세가지 효소를 더해 만든 두릅장아찌

4인분 20분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 두릅 손질법

▶ 두릅 보관법

▶ 간장 조리법

조리순서Steps

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두릅의 밑동을 자르고 밤색부분을 벗겨낸다.

두릅을 씻은 후 끓는 물에 소금을 넣고 밑부분부터 넣어 데친다.

데친 두릅은 찬물에 헹궈낸 후 물기를 빼둔다.

황태육수 3컵, 간장 1컵, 매실청+양파효소+산야초효소 1컵, 마늘가루를 넣어 끓인다.

펄펄 끓인 간장에 복분자식초를 넣어 새콤한 맛을 더한다. 기호에 따라 식초를 넣지 않기도 한다.

소독한 유리병에 두릅을 차곡차곡 담는다.

끓여서 식힌 장아찌간장을 붓는다.

냉장고에 넣어 보관하고 다음날부터 먹는다. 장아찌 양이 많을 경우, 장아찌 간장만 따라내어 한 번 더 끓인 후 넣어주면 오래 두고 먹을 수 있다.

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등록일 : 2022-05-17 수정일 : 2022-05-18

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