Name: #배추요리 #배추김치 #맛김치담그기 #대파김치 #대파맛김치만들기 #김치양념만들기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 2통; 대파 10대; 채썬당근 500g; 채썬무 200g; 김치양념 5종이컵; 고춧가루 5종이컵; 다진마늘 2큰술; 다진생강 1작은술; 새우젓 4큰술; 갈치액젓 3큰술; 멸치액젓 3큰술; 매실액 2큰술; 고춧씨 4큰술; 천연조미료해물육수 3종이컵; 찹쌀풀 2종이컵

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강철새잎

#배추요리 #배추김치 #맛김치담그기 #대파김치 #대파맛김치만들기 #김치양념만들기

김장김치도 먹지만서도 또 갓 담근 김치도 생각이 나서

그냥 후다닥 만들 수 있는 맛김치를 만들었습니다.

배추 2통 사고 거기에 대파도 넣어서 대파김치겸 맛김치를 만들었습니다.

하루 전날에 찹쌀풀 쒀서는 김치양념을 만들어

냉장고에 숙성시켠 준 후 다음날에 배추와 대파 절여 주고

다 절여졌다면 김치양념 넣어서 후다닥 만든 대파맛김치입니다. ^^

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

배추
2통 구매
대파
10대 구매
채썬당근
500g 구매
채썬무
200g 구매
김치양념
5종이컵 구매

[김치양념재료]

고춧가루
5종이컵 구매
다진마늘
2큰술 구매
다진생강
1작은술 구매
새우젓
4큰술 구매
갈치액젓
3큰술 구매
멸치액젓
3큰술 구매
매실액
2큰술 구매
고춧씨
4큰술 구매
천연조미료해물육수
3종이컵 구매
찹쌀풀
2종이컵 구매

노하우

조리순서Steps

김치양념을 만들어 줍니다. 찹쌀풀을 쑨 후에 식혀서 다른 양념을 섞어서 하루 정도 냉동고에 넣어서 숙성을 시켜 줍니다. 그럼 훨씬더 감칠맛도 나면서 김치를 무칠때에도 수월해 집니다.
김치양념은
고춧가루 종이컵5컵, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 새우젓 4큰술, 갈치액젓 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 매실액 2큰술, 고춧씨 4큰술, 천연조미료해물육수 종이컵3컵, 찹쌀풀 종이컵 2컵

대파는 다듬어 준 후에 씻어서 물기를 빼 줍니다. 그리고 3-4등분 해 줍니다.

그냥 통배추입니다. 2통을 사용합니다. 알배기배추로는 3-4통이면 되겠습니다.

배추는 길쭉하게 4등분을 해 준 후에 먹기 좋게 썰어서 대파 위에 넣어 줍니다.

굵은 소금을 넣어 주고는 잘 섞어 줍니다. 이번에는 간편하게 절이는 것이 아닌 조금 시간이 걸리더라도 물없이 소금만 가지고 절여 줍니다.

다 절여진 배추와 대파를 깔끔하게 씻어 준 후에 다시금 김치통에 담아 줍니다.

하루 숙성시켜 준 김치양념입니다.

무는 채썰어 준비하고 당근도 채썰어서 준비해 놓습니다. 저는 귀찮아서 당근채와 무채를 구입해서 사용했습니다. 구입해서 사용하셔도 됩니다. 단, 국내산으로다가 ^^

김치양념을 넣어서 잘 버무려 줍니다. 절여진 대파와 배추라서 금방 쉽게 잘 버무릴 수 있고 숙성이 되다보니 고춧가루도 마치 고추장같이 풀어진 상태입니다.

잘 버무리고 대파의 위대는 좀더 숙성이 잘 되게 밑에 깔아 주고 배추김치는 위에 올려 놓아 줍니다. 실온에서 요즘 같은 온도라면 2일 정도 숙성시켜 준 후에, 김치냉장고에 넣어서 3일 숙성시킨 후에 드시면 가장 맛있게 드실 수 있습니다. 대파맛김치 완성입니다.

그런데 김치양념이 남았습니다. 대파도 남았고요. 그래서 남은 김치양념에 대파를 넣어 주고는 대파김치만 따로 만들었습니다. 대파를 많이 산 이유는 뿌리를 텃밭에 심기 위해서였고, 닭개장을 가히 위함이였지요. 그런데 조금 남아서는 김치양념도 쓸겸해서는 대파김치를 만들어 주었습니다. ㅎㅎㅎ