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JayBakingdiary
- 틀 밖으로 2cm정도 나올 수 있게 재단해주세요.
- 양 모서리 부분을 날렵하게 재단해 주셔야 케이크를 만들었을 때 옆면이 매끄럽게 나옵니다.
크림치즈 200g
부드러운 식감을 만들기 위해 반드시 중탕상태로 크림치즈를 풀어주세요.
그래뉴당 100g (흰 설탕 대체가능)
볼 옆면의 반죽도 잘 섞일 수 있도록 합니다.
생크림 100ml, 바닐라 빈 1/4 또는 1/2개, 통카빈 1/2개
통카빈이 없을 경우 생략해주세요.
단, 미스터 치즈케이크의 맛/향의 포인트는 바로 이 통카빈입니다.
중불
초콜릿과 생크림이 잘 유화되는 온도는 55~60도 사이입니다.
너무 오래 끓일경우 불필요한 수분이 날아가므로 주의합니다.
제과용 화이트 초콜릿 50g
옆면의 재료들도 빠짐없이 완전하게 섞어줍니다.
사워크림 180g, 그릭요거트 50g (무가당)
상온에 넣어둔 계란 2개 (먼저 계란을 풀어준 상태로 준비할 경우 랩을 꼭 씌워주세요.)
다음 회차 계란을 넣어줄 땐 이전 반죽이 완전하게 섞인 상태에서 넣도록 합니다.
레몬즙 9g, 콘스타치 20g
토치가 있을 경우 공기기포에 살짝씩 열을 가하면 말끔하게 제거할 수 있습니다. (단, 반죽 표면이 익지 않도록 주의!!!)
구웠을 때 끓는 물이 닿는 부분은 크림같이 부드러운 식감이 됩니다.
치즈케이크를 자를 땐 열을 가한 칼로 잘라주세요.
조각을 자를 때마다 칼에 묻은 케이크를 정리한 후 다시 열을 가해 잘라줍니다. (불 또는 끓는 물)
등록일 : 2022-05-04 수정일 : 2022-05-09
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