Name: 위에 좋고 장아찌에 넣기 좋은 사과청으로 음료와 식초를 쉽게 만드는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 사과 3kg; 설탕 1.5kg; 요리당 1.5kg; 사과청 건더기 3kg; 건강발효식초 3L

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정연네집밥

위에 좋고 장아찌에 넣기 좋은 사과청으로 음료와 식초를 쉽게 만드는 법

음식이나 장아찌 담을 때 매실청도 좋지만
많이 나오고 흔한 사과로 청을 담아두시면
매실청을 담기 전까지 아주 좋습니다
그래서 쉽게 담아서 활용했으면 해서
사과로 청을 담는 영상을 만들어봤습니다

그리고 사과청 담고 남은 건더기와
시중에 파는 건강발효 식초를 넣고
식초도 담아봤습니다 건강 발효 식초는
설탕을 넣지 않고 과일로 숙성을 끝낸
식초라서 건더기와 식초만 넣고도
사과 식초가 만들어집니다 조금이라도
신 맛을 줄이실 때 추천 드립니다

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[사과청 재료 ]

사과
3kg 구매
설탕
1.5kg 구매
요리당
1.5kg 구매

[사과식초 재료]

사과청 건더기
3kg 구매
건강발효식초
3L 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

청에 들어가는 사과는 3kg입니다
① 사과 세척해주기
우선 사과에 물을 붓고 식초를 부어
준 다음 식초를 종이컵 한 컵(200ml)
부어주시면 됩니다 껍질까지 먹기
때문에 10분정도 담가두시면 좋고
푹 잠기도록 눌러 놔주시면 더 좋습니다
10분이 지나고 껍질에 이물질이
남아 있을 수 있으니 두 세번 깨끗이
씻어줍니다 그리고 사과를 청으로
담으려면 물기가 없어야 됩니다
그러니 물기를 깔끔히 제거해서
준비해주세요

② 사과 씨 도려내주기
물기를 제거한 다음 씨파는 기계로
씨만 도려내줍니다 씨파는 기계로
도려내주시면 편하고 깔끔합니다
구입은 다이소나 그릇 파는 집에서
구하시면 됩니다 이렇게 씨만 파내고
채칼로 자르면 편합니다 그러니
사용해보시길 추천드립니다

③ 채칼로 자른 후 청을 담아주기
우선 사과청 담는 비율은
사과 3kg
요리당 1.5kg
설탕 1.5kg을 합해서
사과 3kg①
설탕과+요리당 3kg ①
①: ① 비율로 담아야 됩니다
①:① 담지 않으면 숙성중에
무르거나 상할 수가 있습니다
그러니 꼭 비율을 맞춰 담아주세요
그리고 이번에는 설탕을 녹인 다음
설탕 녹인 물과 사과를 담고 부
그 위에 요리당을 부어서 담을 겁니다
그러면 설탕이 빨리 녹아서 좋고
단 맛도 줄어들어 좋습니다
그리고 사과를 채칼로 하실 때는
위험하니까 면장갑을 꼭 끼고 하세요
청을 조금이라도 더 빨리 드시려면
최대한 얇게 잘라주시는 게 좋습니다
그래야 1주일만에 드실 수가 있습니다
씨를 파낸 다음 칼로 얇게 잘라도 됩니다
설탕과 사과를 한 번에 섞지 말고
채칼에 자른 사과를 통에 담고
그 위에 설탕을 뿌려줍니다
사과에 미리 설탕을 뿌려 놓으면
사과에서 즙이 나와서 더 빨리 녹습니다
채칼로 자르고 난 자투리도
잘라서 넣어줍니다 양이 맞아야 되니까
다 잘라 넣어주시는 게 좋습니다
자투리를 담고 다시 설탕을 마저
부어주시면 됩니다
그리고 설탕과 사과를 다 담고나면
이대로 그냥 놔두시지 말고
손으로 저어서 빨리 녹여야 좋습니다
그러니 설탕과 사과를 저어준
확실히 녹여줍니다 그런 다음 이대로
30분만 놔두시면 되는데 중간에
한 두번 정도는 섞어주셔야
30분만에 설탕이 다 녹습니다
그러니 그냥 놔두시지 말고
꼭 뒤집어주세요
30분이 지나 설탕이 다 녹으면
이제 사과와 설탕물을 담아
보겠습니다 설탕 녹은 물도
꼭 같이 부어 주셔야됩니다
그리고 청을 담을 때는
비율이 가장 중요합니다
그러니 마지막으로 요리당을
넣고 비율을 맞춰줍니다
설탕을 녹인 다음 요리당을
부으면 설탕과 같이 섞는 것보다
빨리 녹아 좋습니다
그리고 간편해서 좋습니다
이제 서늘한 곳에서 일주일만
숙성해 주시면 됩니다
너무 오래 숙성하면 청이
술이 됩니다 잊지 말고
1주일만 숙성해주세요

④ 사과청 완성 후 식초 만들어주기
청을 숙성한지 일주일 지났습니다
이제 청과 진액을 따로 분리 해주시면
됩니다 먼저 건더기와 진액을 채반에
밭쳐 주신 다음 걸러낸 진액은 음료로
물이나 사이다에 희석해서 드시면 됩니다
그리고 사과 건더기는 식초를 넣고
다시 숙성하면 신 맛이 줄어서 음식이나
장아찌에 넣으면 좋습니다
우선 건더기는 그냥 식초는 안되고
숙성이 끝난 식초랑 같이 담아야됩니다
시중에 파는 "건강 발효 식초"를 사셔서
담아주세요 개당 3~4천원정도 하지만
사과로 숙성을 끝내서 사과를 넣고 식초를
담을 때 설탕이 필요없습니다 그러니
한 번 담아보세요
수분 빠진 사과청 건더기 3kg
건강 발효 식초(맛은 아무것이나)3L를
맞춰서 넣어주시면 됩니다
수분이 빠진 사과다보니 식초를
조금 적게 넣었습니다 참고해주세요
사과청 건더기와 식초를 따로
다 부었으면 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에서
일주일 놔두시다 드시면 됩니다
식초는 장아찌나 음식에 드시면
됩니다 식초를 음료로 드실 때는
생수⑨:식초① 비율로 희석해서
식 후에 드시길 추천드립니다
진액이나 식초를 적당한 양에
오래 조금씩 드시면 위에 좋다고합니다
그러니 매실청 나오기전에 사과로
꼭 한 번 청을 담아보세요 추천드립니다
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